传统与连锁饮料店经营之别.pptVIP

傳統與連鎖飲料店之發展差別 班 級：休閒事業經營系二年A班 學生姓名：張 美 鳳 、 羅 珮 雯 劉 育 瑄 、 熊 婉 婷 林 韋 丞 、 林 子 桐 謝 宗 恩 、 黃 士 洲 陳 慶 恩 、 林 承 志 ㄧ、前 言 現今連鎖飲料店的出現前的始祖叫做『泡 沫紅茶店』，泡沫紅茶一詞是由傳統的老 人茶改良後才出現的。 二、目 的 如今飲料是現在的青少年每天一定必備 的東西，為了吸引客人各種噱頭不斷出 現，我們要探討的就是飲料店從以前到 現在的發展。 三、內 容 （一）如何經營飲料店： 經營一家飲料店做法不能像從前的泡沫 紅茶店，「掌握通入就是贏家，掌握通 路就是霸主」。冷飲店的市場範圍很廣 大，有企業財團極小本創業者相繼入。 中低價位的復合式餐飲店(ex：休閒站、 杯樂)逐漸趨向普及化時，而冷飲店之所 以歷久不衰，最重要的關鍵即為產品的 結構。 （二）經營型態的改變： 連鎖體系的加盟制度十年前就開始了，當時市 場上並不對此種行業看好。不料在大西洋的潛 在經營下，加盟店在短短兩年內即佈滿全省， 於是市場上興起了以”泡沫紅茶”為主的小攤 子。此種為「茶亭式」的小攤子，原是食品原 料供給給一個茶攤的茶葉、原料，而本身也有 經營茶攤，在求新求變中所發展出的吧台式組 合。傳統的泡沫紅茶店在連鎖制度和有規模的 經營下受到打擊，不是面臨失業危機就是強迫 轉型學連鎖店。 （二）經營型態的改變： 傳統的泡沫紅茶店在時代的潮流下也開始做了 改變，只為了吸引顧客，開 始賣小點心如烤土 司、簡餐、蛋糕甜點、爆米花、鹹酥雞…等 等，趨向復合式餐飲和有規模的連鎖店如:(休 閒小站、茶窯、杯樂)。現今的飲料連鎖店飲 料，有許多的特調飲料:豆花、可樂、果汁等 等，還有具有特色且統一的外觀，不僅吸引人 也一眼便能辨別出來，這也是飲料店受顧客喜 愛的原因，更提供了更多種類的飲品供顧客選 擇也有更乾淨的境和親切熱忱的服務態度。 （三）飲料店的經濟利益: 連鎖飲料店飲料一杯成本不需要5元，(一杯奶茶20元成本不用5元獲取的利潤大概是十五元左右)，如果扣除手工調配和服務的薪資，一杯大概賺有10元。 （四）成功案例： STARBUCKS COFFEE 星巴克 家庭工作外的第三個地方 「The Third Place」星巴克能夠成為世界咖啡的領導品牌，關鍵在於觸動人心，也包括公司員工的心。霍華蕭茲把「員工」視為最重要的資產。(全世界目前有超過十萬名夥伴在星巴克裡服務。)遍佈世界各地的星巴克門市總是讓人一眼就認出，每一家星巴克看起來十分相像，有高度的識別度，卻又有著不同的個性。 咖啡品評專家每天早上最多喝下二百種 約二公升的咖啡。除了提供好的咖啡之 外，真正重要的是客人精神上與自我味 覺上的的整體感受。間設計、音樂氣氛 到夥伴的體貼關懷，都是在創造一個讓 人感覺舒適、讓人喜歡一來再來的地 方，讓星巴克成為人們家和辦公室之外 的第三個好去處(the third place的概 念)。 四、結 論 傳統飲料店是以生產為導向，生產出來 的東西不見得每個人都喜歡，但是就是 持續生產。設備簡單、店內裝潢普通、 店員素質不高、沒有廣告傳單推銷、飲 料成分單純、沒有開分店的打算。行銷 方法就是用感情攻勢，所以客源大都是 自己的熟客或左鄰右社。  現代飲料店是以顧客為導向，客戶想要 什麼，就生產什麼，盡可能滿足每一個 人的需求。機械設備先進、店內裝潢一 致容易辨別、店員服務態度的要求、廣 告傳單大量散發、飲料種類多不勝數。 這已不是單純商人與顧客間的物品交 易，也不是只是在販賣商品，而是在販 賣一種生活態度及創意。 五、參考資料 1.張玉欣