碱性蛋白酶酶解丰年虫卵蛋白工艺条件优化.pdfVIP

西北农业学报 ， （）： ２０１１２０ １２ １９７２０２ 　 － ＡｃｔａＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＢｏｒｅａｌｉｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓＳｉｎｉｃａ 　ｇ 　 － 　 ＊ ? 碱性蛋白酶酶解丰年虫卵蛋白工艺条件优化 ， ， ， 彭鑫华 张建新 聂 路 王 欣 　 　 （ ， ） 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 ７１２１００ 　 ： ， ， 。 摘 要 以丰年虫卵为原料 利用碱性蛋白酶酶解制备营养价值更高的多肽 并对其水解参数进行优化 以 　 （ ） ， 、 、 、 水解度 ＤＨ 为指标 通过单因素试验研究酶解时间 酶解温度 Ｈ 底物质量分数及加酶量等因素对碱性蛋 ｐ 。 （ 、 ） ， 白酶酶解丰年虫卵蛋白质过程的影响 在此基础上利用 因素 酶解温度和加酶量 中心组合试验设计 ３ Ｈ ｐ ， ， ， ， ／ ， 得出最优酶解时间为１５０ｍｉｎ底物质量分数为５％ 酶解 Ｈ ８．２５ 酶解温度４６．２℃ 加酶量２３１７Ｕ 酶解 ｐ 　 　 ｇ 。 ， 。 液水解度为 酶解液含有 种氨基酸 其中必需氨基酸占总氨基酸的 １０．１％ １６ ３４．０６％ ： ； ； ； 关键词 丰年虫卵 碱性蛋白酶 中心组合设计 水解度 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０１．４ Ａ １００４１３８９２０１１ 　　　　 　　　　　 － － － Ｏ ｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＥｎｚｍａｔｉｃＨ ｄｒｏｌｓｉｓｆｏｒＡｒｔｅｍｌａ ｐ 　 　 ｙ 　 ｙ ｙ 　 　 ｓａｌｉｎａＥ Ｐｒｏｔｅｉｎｓｂ ＡｌｋａｌｉｎｅＰｒｏｔｅａｓｅ