原切 现煎 立食牛排体验店市场调研报告.ppt

“原切、现煎、立食”牛排体验店市场调研报告 目 录 第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研。 第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店长春市场调研。 第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研 一、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式特点 原切牛排：精选未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，现场切制； 现场煎制：根据顾客选好的部位肉，由专业的煎制厨师进行现场煎制，实现完全可视化； 立食：现为日本及欧美流行的一种饮食方式，没有座位站立的方式就餐，属于借鉴概念； ↓ ↓ ↓ 二、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的操作流程 → → 选肉付款 称重 煎制 → → 切肉 盛装、打包 三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况 目前，行业内规模化、可复制化、专业化有4家，参考定位、展现形式、选址地点的集客程度及选址商场的规模等因素，以“牧之初心牛排店”为对标商家； 名称 图 片 产品 经营面积 选址地点 开店数量 牧之初心 加拿大牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品； 15-50平米 商业综合体 13家 彼得家的厨房 澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品； 15-30平米 商业综合体 5-6家 三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况 名称 图 片 产品 经营面积 选址地点 开店数量 马斯厨房 澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品； 15-50平米 商业综合体，商铺 7家 澳洲山姆厨房 澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品； 15-40平米 商业综合体 5-6家 四、牧之初心牛排店调研情况 1、牧之初心概况：氢元素（深圳）餐饮公司旗下的牧之初心是专注于高品质进口原切牛排，2016年10月于深圳成立，截止目前已进驻深圳、武汉、西安、北京等城市； 四、牧之初心牛排店调研情况 2.1、牧之初心经营产品主推加拿大牛肉，采用谷物饲养； 四、牧之初心牛排店调研情况 2.2、牧之初心经营产品：初心之选、肋眼、西冷、菲力四个产品； 初心之选（肩胛） 重量占整头牛的3% 销售价格：30元/100g 肋眼 重量占整头牛的8% 销售价格：35元/100g 西冷 重量占整头牛的7% 销售价格：35元/100g 菲力 重量占整头牛的2.1% 销售价格：48元/100g 四、牧之初心牛排店调研情况 3、牧之初心店面情况 选址位置：商场综合体B1/B2/1F； 面积：15-50平米； 人员配置：3-4人； 开店数量：目前已进驻深圳、武汉、西安、北京、南京等主要城市13家店，2017年计划拓展60家； 四、牧之初心牛排店调研情况 6、牧之初心单店市场拓展模式 第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式长春市场调研 一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况 目前长春市内做原切牛排5家，均选址于大型商场综合体； 名称 选址地点 图片 经营面积 经营产品 产品单价 100g/元 日营业额 缘牧之初心店 欧亚新生活F4 35㎡ 西冷牛排 37 2000元-2500元 菲力牛排 45 板腱牛排 28 眼肉牛排 35 雅米澳洲牛排店 Touch十二街 30㎡ 西冷牛排 33.8 2000元 菲力牛排 62.6 眼肉牛排 43.8 板腱牛排 29.8 一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况 名称 选址地点 图片 经营面积 经营产品 产品单价 100g/元 日营业额 青骑士牛排店 Touch十二街 90㎡ 西冷牛排 45 2200元 菲力牛排 65 雪花牛排 69 板腱牛排 33 星喜健牛排杯店 吾悦广场 25㎡ 西冷牛排 33 1000元-1500元 菲力牛排 48 雪花牛排 56 板腱牛排 28 一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况 5家原切牛排店中，参考定位、展现形式、选址地点的集客程