提拉米苏蛋糕的做法.doc

食材明细 鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 柠檬汁5滴 低粉48克 黄油24克 马斯卡彭250克 淡奶油150ML 水75克 细砂糖75克 蛋黄2个 咖啡20ML 吉利丁片2片 可可粉适量 手指饼干适量 其他口味 烘焙工艺 数小时耗时 简单难度 提拉米苏的做法步骤 ? 1 在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。 ? 2 用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。 ? 3 准备好低粉。 ? 4 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。 ? 5 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。 ? 6 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。 ? 7 糖加在水里，煮至沸腾。 ? 8 沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。 ? 9 不停搅打5分钟以上。 ? 10 准备好马斯卡彭奶酪。 ? 11 把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。 ? 12 吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。 ? 13 把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。 ? 14 把淡奶油打发到出现花纹就可以了。 ? 15 把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。 ? 16 奶酪糊混合均匀备用。 ? 17 把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）。 ? 18 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。 ? 19 在蛋糕上刷一层咖啡酒。 ? 20 倒入一半奶酪糊。 ? 21 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。?奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。 ? 22 脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。 ? 23 味道确实不错呢。