食品品质无损检测新技术利用电特性的检测技术.ppt

利用谷物的电特性进行品质检测 介电常数测量技术 电特性检测内部品质 电特性进行谷物干燥 * 即便在高频情况下，电极上也会存在极化电压，电极和引线会引入分布电容。发酵液成分的变化、温度的变化等都可能引起介电常数的改变。一般可以用测量电容的方法来确定两电极间发酵物的介电常数。 测量系统由发酵器、铂电极、惠普网络分析仪[HP4194A]，A／D转换器，计算机、显示器、打印机等组成，如图所示。 * * * 使用上面的检测系统对生产啤酒时的麦芽汁进行了实际检测。酵母的初始浓度为100mg/mL，大约相当于109个酵母/mL；其初始的pH值调至5.0，通过加入不同数量的酵母进行浓度调节；检测温度控制在20℃。测量频率范围为0.2MHz~3.0MHz，频率间隔0.2MHz，在每一个测量频率上，连续测量5次，取其平均值。 * LCR检测仪，现在均为微电脑控制的，与以往的相比无论在使用中，还是仪器本身的稳定性方面均有了很大的提高。有多种信号可以产生，同时有多种输出和检测模式供使用者选择。 电极设计得是否合理，直接关系到这种监测方法的成功与否，电极的设计目前尚未有比较成熟的理论和设计方法，是本技术使用的难点和关键点。 * 切片法是将被测物料加工成规则的形状后，放入平行电极间检测其电特性（图3-29（a））； 突刺法是将针状电极刺入被测的物料中检测其电特性（图3-29（b））； 接触法是将被测物料直接放入平行电极且保持电极与物料的接触检测其电特性（图3-29（c））； 非接触法则是将被测物料放于一组平行电极间，在不与电极直接接触或通过其它介质（如采用水槽）的情况下检测物料的电特性（图3-29（d、e））。 切片法主要适用于可切成片的水果、面食制品等，突刺法和接触法以及非接触法则能适用几乎所有的食品与农产品的快速检测，并且不受其形状的影响。 * 检测阻抗特性时，可采用如图3-31所示的伏安法、补偿法、电桥法等多种方法。当检测直流阻抗特性时，给被测物料加上直流电压，通过欧姆定律即可求出直流阻抗；检测交流阻抗时，给被测物料加上交变电压，通过改变施加电压的频率，求出每个频率下的阻抗值，作出阻抗与频率（Cole-cole）曲线。 在检测食品与农产品介电常数的方法中，电桥法是最常用的方法之一，如图3-31（c）所示。利用3个已知阻抗臂求另一个被测物料桥臂，调节电桥达到平衡，根据平衡条件求出物料并联等值电容和电阻，从而计算出物料的介电常数和耗散正切。该方法简单易行，但影响因素较多，误差较大，较难实现各种频率下的介电常数检测。 谐振法检测介电常数的方法是通过可调频率的振荡器激励RLC谐振电路加以实现的（如图3-32）。 * 利用电特性快速检测水果的成熟度和损伤度的研究已取得令人满意的结果。在300~900kHz的频率范围内，人们发现苹果的介电常数与其成熟度有着十分密切的关系，不成熟的苹果的介电常数值在全频率范围内几乎不变化，大约为44，而成熟的苹果则在该频率范围内随着频率的增加从34左右下降到20附近。对于无伤的苹果，其阻抗随着贮存时间的延长有较大的增加，而损伤的苹果，其阻抗却随着贮存时间的延长有所下降。 在500Hz~5kHz频率范围内检测梨子的电特性发现，随着频率的增加，梨的介电常数和耗散正切均呈下降的趋势，此趋势也与梨的成熟度有关。西红柿的检测结果也有相同的结论。 * * * 介电式水果分级机的机械系统如图3-33所示。该机的机械系统由具有5个托架的转盘，6个汽缸和1只步进电机组成。转盘由步进电机驱动以步进模式转动，机械系统具有5个工位，即上料工位、检测工位I、检测工位II、下载工位I和下载工位II，5个工位彼此相差72°。两个汽缸分别在下载工位I和下载工位II用于控制检测后的苹果下载。两个电容传感器被用于在检测工位I和检测工位II采集苹果介电参数C和R，每个传感器由两个汽缸控制升降以及夹紧苹果。 被检测的苹果在上料工位被放在转盘的一个托架上，然后，随着转盘转动随该托架一起转到检测工位I，电容传感器通过汽缸控制跨在被检测的苹果上，另一个汽缸则控制电容传感器以一个恒定的力夹紧在苹果上。在检测工位I完成检测工作后，则该苹果随转盘和托架转到检测工位II，在检测工位II，另一个电容传感器将完成相似的检测工作，但传感器的跨接方向垂直于检测工位I，两次检测结果将被综合用于苹果的品质评价。 * * 图3-35是该分级机的电气原理图，电气控制系统由一台PC计算机和若干外部接口设