茶楼的经营方案.doc

茶楼的经营方案 茶楼业对经营管理的要求越来越高，社会的进步，同行的竞争，顾问的挑剔，使经营管理的验证度和压力日益加大，成功的茶楼需要着重抓五大要素： 第一，抓人的建设 ①人员配制 清雅商务会所经营面积690㎡，范围二、三楼，所以每班应配置服务员4名，领班1名，收银1名，吧仔1名，厨房由厨师长安排，经理1名。 ②层次关系 经理：管所有的人（厨师长、吧仔、领班） 领班：管本班服务员。 ③加强层次管理 在工作中，不直呼经理、领班的姓名，相互尊重，一级管理一级，加强思想教育，关心员工，了解员工，帮助需要帮助的员工，但原则问题不能丢，员工要分级别拿工资，不能干好干歹都一个样，主要考核标准：技能的考核，每月评定1名优秀员工。 ④上班时间安排 早班：08:30～16:30 早会：08:20 晚班：16:30～00:30 晚会：16:30接班后 每晚留2名服务人员值通宵。 每星期进行一次大扫除。 ⑤自己的职责是什么？ 服务员的职责 收银员的职责 领班的职责 经理的职责 第二，抓服务质量（宾至如归的优良服务） ①形象：男生：衬衣，马夹，头发不盖耳 女生：穿半高银鞋或黑色平底布鞋，不戴首饰，不留长指甲 ②服务必须全部统一 ③容貌：女生一律淡妆上岗 ④卫生标准：每外场卫生每天10点之前领班亲自检查并签字。 ⑤礼貌用语：（见详单） 迎宾 站姿 走姿 点单 服务 礼貌用语 服务流程 第三，抓产品（富有特色，稳定的出品） ①吧台的产品直接影响到销售额，要敢于创新的产品，特别是夏季每星期推出2款新品，外场人员必须强力推荐。 ②厨房：特色菜 特色价 每月推出新品，必须卖完才能算 套餐 ③包厢：（18个包厢，3个套房） 套房必须提交预订，不要所有来的客人都能带套房，要有安排地带包厢，制造包厢畅销的气氛，服务员、收银员没有权力决定，必须经理预订。 第四，抓销售（抓住每一天） ①本店的卖点：所有包厢都带卫生间、有窗户。 ②点单：不是所有服务员都有点单，每班2名销售能手，熟记菜单，了解每款茶的功效，了解本店的特色菜、特色冷饮。 ③估清单：厨房每天上班前估清单，精确到如牛肉只有几份就卖完，方便外场推销。 ④销售的技巧：（自信） A、让别人接纳你 B、改变他不同的观点和态度 C、累积人脉 D、扩大影响 好心情 好表情 好话语 好礼仪 ⑤客户源的整理 A、稳定的客户资源 B、管理好客户资源 C、抓好业务的前提就是提高服务 D、进行客户分类，跟踪、上访（大客户收银员做好记录，具体数据） E、客户就是消费，消费就能带来收入 第五，抓收入（节能降耗） ①电：所有灯具必须按规定时间开关。 ②水：洗杯子的水笼头不要一边洗一边开着（包括厨房）。 ③空调：客人走后的第一件事关空调。 ④吧台：每天进行审核每日营运状况，填好每日销售统计表。 ⑤厨房：每月利润必须达到50%，少1个点减100元，依次类推。 需要考虑的是茶楼本身所走的经营路线、客源的层次，还需结合投资预算的大小如何创造舒适幽雅的氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出、方便服务操作的同时，力求从中培养一种满足客人心理期望和茶楼经营特色相匹配，籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客，成为茶楼的义务宣传员。 杨 金 翠 2012年6月20日 5 培训内容 统一培训 统一培训