全国高级中等学校100学年度农业类科学生技艺竞赛.PDFVIP

職種：食品檢驗分析 籤號： 全國高級中等學校全國高級中等學校 100100 學年度農業類科學生技藝競賽學年度農業類科學生技藝競賽 全國高級中等學校全國高級中等學校 100100 學年度農業類科學生技藝競賽學年度農業類科學生技藝競賽 食品檢驗分析職種筆試試卷食品檢驗分析職種筆試試卷 食品檢驗分析職種筆試食品檢驗分析職種筆試試卷試卷 注意： 1. 請先檢查右上角之試卷編號是否和您的抽籤號碼完全相同。若否，請舉手 發問。 2. 手機請務必關機，若考試中手機響起，逕提報競賽委員會處理，如接聽手 機以作弊論，該科以零分計算。 3. 考試中，除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外，其餘不得發問。 4. 除簡單計算功能外，不得攜帶任何具有記憶功能之電子器具進入試場。違 者，逕提報競賽委員會處理。 5. 考試時間為：08:00 ~ 08:50。測驗開始後，30 分鐘內不得交卷。交卷時務 必將整份試卷完整交回。 ※ 本試題共6頁，共50題，全為單選題。內容含食品化學與分析及 食品微生物二部分，各25題，每題2分，總分100分。 ※請直接作答於本試卷上。 評分： 簽名： 1 選擇題 (每題 2 分，合計 100 分) ( ) 1. 0.01M H SO水溶液之 pH值約為： (A) 0.01 (B) 0.02 2 4 (C) 1.70 (D) 2.30 。 (復文 食 I 66) ( ) 2. 有一顆甘藍菜重 1200 公克，水分含量92% ，如果將其乾 燥至水分含量為 4%時，其重量是多少公克 ? (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200 。 (復文 食 I 85) ( ) 3. 下列關於直鏈澱粉 (amylose)之描述，何者為非? (A)水解 產物包括麥芽糖 (B)水解產物包括葡萄糖 (C)含有 α-1,4 醣苷鍵 (D)含有 α-1,6醣苷鍵。 (復文 食 I 187~188) ( ) 4.要防止已糊化澱粉的老化回凝現象 (retrogradation) ，下列 何種方法不適用 ? (A)保持水分含量在 30~60% ，立即貯放 冰箱下層 (4~7℃) (B)糊化澱粉在高溫下迅速乾燥脫水 (C)糊化澱粉在 0 ℃以下凍結乾燥脫水 (D)添加多量砂 糖。 (復文 食 I 197) ( ) 5. 分析溶液中物質濃度常用光度分析法的朗伯- 比爾定律 (Lambert-Beer Law) ，如果溶液中某物質的濃度是0.30