优选酿酒酵母菌株发酵性能研究 Study of the vinification characteristics of superior wine yeast.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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优选酿酒酵母菌株发酵性能研究 Study of the vinification characteristics of superior wine yeast

No．9 2010 ChinaBrewi ·48· SerialNo．222 ng Research Report 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究苑伟1，王学锋，，刘延琳“2· (1．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100；2．陕西省葡萄与葡萄酒工程研究技术中心，陕西杨凌712100) 摘要：对从新疆楼兰洒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究，通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性，发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较，结果显示，菌株CEC524的综合性能最佳，具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。关键词：葡萄酒；酿酒酵母；发酵性能中图分类号：TS261．1 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)09-0048—04 vinifieation of ofthe characteristicswine Study superioryeast YUAN Yanlinl勰 Weil，WANGXuefen91，LIU Research f1．CollegeofEnology,NorthwestAFUniversi钐Yangling712100,China；2．ShaanxiEngineering forWineand Center Viticultuw,Yangling712100,China) Abslraet：．Fermentationcharacteristicsofthree cerevisiae WgTeisohtedfrom Loulan studied．The Saccharomycesstrains，which Xinjiangvinery，were threestrains toleranceto andsulfur were tothecharacteristicsof alcohol investigatedaccording dioxide，flocculationcapacity，foamproduction, andvinification were WaSshowedthatthestrainCEC524hadthebest fermentation compared．It autolysiscapacity properties comprehensive in characteristicsand couldbeusedfor wine in China． potentially uniqueproductionspecificregion