有机果醋的开发与设计 Development and design of organic fruit vinegar.pdfVIP

2007No．9 China ·40· SerialNo．174 Brewing hmovation∞dTrⅫs衙 KnowIedge 有机果醋的开发与设计 李大锦，王汝珍 (上海大锦酿造技术研究所，上海20033I) 摘要：概述了果醋生产工艺的技术改进方法，以有机水果为原料，用膨化的有机太米调节糖度，对液态果酒进行发酵：设计了 液态表面静置醋酸发酵的有机果醋生产技术，并介绍了有机青梅醋产品的开发和认证。 关键词：有机食品；有机果醋；认证：设计；生产 中图分类号：T82642文献标识码：A 文章编号：2054-0571(2007)09-00404)4 and fruit designoforga