棕榈油与棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究 Compatibility and crystal morphology of palm oil and palm midfraction blends.pdfVIP

中国油脂 24 CHINAOILSANDFATS 2009V01．34No．3 黼膳化蛾 棕榈油与棕榈油中熔点分提产物 相容性及结晶形态研究 张阜青1，王兴国1，胡 鹏2，常桂芳2，刘元法1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．上海益海嘉里粮油研发中心，上海200137) 摘要：利用等温相图和偏光显微技术研究了棕榈油(PO)与棕榈油中熔点分提产物(PMF)在混合体 系中的相客性及晶体形态。结果表明：PO与PMF混合体系在0—40oC相容性良好，仅在某些温度 范围内存在轻微的共晶／偏晶现象；结晶形态研究表明甘三酯组成对混合体系晶形有显著影响。 关键词：棕榈油；棕榈油中熔点分提产物；相容性；晶体形态 中图分类号：TQ641 文献标志码：A and of oil Compatibilitycrystalmorpholog