油脂改性技术开发动向(Ⅱ) Recent development of oil and fat modification process.pdfVIP

2007年第8期 粮套与油脂 油脂改性技术开发动向(II) 赵国志。刘喜亮。刘智锋 (西安坤伯工程技术开发公司，陕西西安710075) 中图分类号：TS224 文献标识码：A 2氢化 氢化反应是在镍CNi)等催化剂作用下，直接将氢 亚甲基脱离非共轭型、反式(trans)配位碳一碳双键结 合的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸所有几何异 气加成到不饱和脂肪酸双键上(I-hC=CH_2+H2一 CH3CH3)一种化学反应”。 构体”。 Ct弦 劫 cⅢ(1l一顺式) 传统氢化工艺如图9所示。氢化目的之一是在某 一温度范围内，制成所需硬度油脂。如将大豆油等液 状油，转变为适宜于涂抹面包食用时适当硬度物理性 慵 - 质；目的之二是提高产品稳定性。