浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用 Isolation and application of moulds from the fermented rice in the traditional Zhejiang rosy vinegar process.pdfVIP

2013年第32卷第4期 中 国 酿造 研究报告 总第253期 ·33· 浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用 刘 晔1，裘纪莹2，周利南1，梁新乐h，杨立锋3 (1．杭州市食品酿造有限公司，浙江杭州310012； 2．浙江工商大学生物工程系，浙江杭州310035； 3．宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院，浙江宁波315100) 摘要：该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验。共获得不同形态的霉菌43株，其中15株属于曲 霉属，8株属于青霉属，3株属于毛霉属，2株属于根霉属，2株属于红曲霉属，另外13株尚未能鉴别。这表明传统米醋酿造