消费者对安全煎炸油的认知程度及支付意愿影响因素的研究——基于重庆市的实地调研 Study on Consumers Cognition for Safe Frying Oil and Influencing Factors of Willingness to Pay for It—An Investigating Case in Chongqing City.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(10)：42-46 Foodand in NutritionChina 消费者对安全煎炸油的认知程度及支付 意愿影响因素的研究 ——基于重庆市的实地调研 瞿晗屹，郑策，彭亚拉 (中国人民大学农业与农村发展学院，北京100872) 摘要：以对重庆市消费者的实地调研获得的490份数据为依据，以反复煎炸油为研究对象，深入分析消费者 对餐饮业煎炸油安全的认知程度，并通过二元Logistic模型分析了影响消费者对安全煎炸油支付意愿的因素。结果表 明，“性别”、“对餐饮业食用油安全重视程度”以及“是否知道煎炸油”等是3个显著影响消费者支付意愿的因素。 在490份问卷中，85．7％的被调查者愿意为煎炸油的安全支付溢价。以油条为例，消费者选择的1根油条的合理溢 价为0．36元。 关键词：反复煎烽油；安全煎炸油；消费者认知；支付意愿；影响因素 随着人们生活水平的提高以及经济发展带来的消费 消费者的需求，导致绝大部分的的支付意愿并未转变成 结构升级，越来越多的消费者选择在外就餐，并且对餐