海参体壁组织蛋白酶B酶学性质的研究 ENZYMATIC PROTERTIES OF CATHEPSIN B FROM BODY WALL OF SEA CUCUMBER.pdfVIP

2008年8月 科学研究 食曩臻窕舄拜蔑 第29卷第8期 海参体壁组织蛋白酶B酶学性质的研究 赵露露1，董秀萍1。于蕾1。张蕾z，朱蓓薇” (1．大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034； 2．浙江工商大学食品生物与环境工程学院，浙江杭州310018) 摘要：提取并研究了海刺参体壁组织蛋白酶B的酶学性质，结果表明，该酶最适反应pH为5．5，最适反应温度为 而zn知可完全抑制酶活；碘乙酸、E叽～对酶具有一定的抑制作用，亮抑酶肽、抗痛素和E一64对酶可完全抑制。DrI-r 和L-半胱氨酸对酶有一定的激活作用。 关键词：海参；组织蛋白酶B；酶学特性 ENZYMATICPROTER’11ESOFCA7IHEPSINBFROMBODYWAI上0f’SEACUCUMBER ZHAO Bei—weil，‘