代谢速率的老化理论.pptVIP

(三)藥膳食療原則 　藥膳施用所遵循的原則大致有二：一是辨證論治原則。所謂辨證論治，是指運用望、聞、問、切的手段，全面瞭解病患或亞健康者所出現的症候。二是因人、因地、因時制宜原則。 (四)老年人的藥膳食療 　老年人應是最適合以藥膳方式來調養的族群。人到老年期，如果能在進食的方式與內容方面，做適度調整，那麼至少應該可以達到減緩老化、預防疾病的效果。所謂方式的調整，所指有三： (1)均衡諧調，這是五味的調和、寒熱的互補。 (2)清淡稀軟，這是指避免高糖、高油、高鹽或色 素、香精過多的食物。 (3)飲食有節，講究衛生。 下面列出幾方適合一般銀髮族的藥膳： ■當歸羊肉羹（參考《濟生方》） 配方：當歸、黃蓍、黨參各25克，羊肉500克，蔥、薑、食鹽、料酒、味精各適量。 作法：將當歸、黃蓍、黨參裝入紗布袋中，扎口，與洗淨的羊肉一起置入鍋中，加入適量蔥、薑、食鹽、料酒和水，用武火煮沸，改用文火慢燉，至羊肉爛熟即成。 功效：補血益氣。 ■人參蓮肉湯（參考《經驗良方》） 配方：白人參、蓮子各10克，冰糖30克。 作法：取白人參、蓮子（去心），置碗內加水浸泡，入鍋前加入冰糖，隔水蒸燉1小時即得。 功效：補氣健脾。 ■補虛正氣粥（參考《聖濟總錄》） 配方：人參3克，炙黃蓍30克，粳米50克，白糖適量。 作法：先將人參、黃蓍切成薄片，浸泡後入沙鍋煮沸，後改用小火煎成濃汁。取汁後，再加冷水，如上法煎取二汁。去渣，將二次煎汁混合，分兩份，於每日早晚用粳米加水適量一起煮粥。粥成後，加白糖調味，稍煮即可。 功效：益氣固本。 ■松子粥（《士材三書》） 配方：松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量。 作法：將松子仁研碎，同粳米煮粥，粥熟後，沖入適量蜂蜜，即可食用。 功效：補虛、養液、潤肺、滑腸。 ■豬肉枸杞湯（黃兆勝《中華養生藥膳大全》） 配方：瘦豬肉250克，枸杞子15克，精鹽、蔥、薑、料酒、胡椒粉、熟豬油、肉湯適量。 作法：將枸杞子去掉雜質，洗淨，蔥切段，薑切片，豬肉洗淨切絲。鍋內放豬油燒熱，放入肉絲、蔥、薑、料酒，鹽煸炒，注入清水，放入枸杞子煮至豬肉熟爛。用鹽、胡椒粉調味即成。 功效：治療肝腎不足、精血虧虛，防治老年性疾病。 ■人參蓮子粥（《經驗良方》） 配方：人參10克，蓮子10枚（去心），冰糖30克，粳米100克。 作法：將人參、蓮子同粳米同煮為粥，待熟，加入冰糖溶化，攪勻即成。 功效：大補元氣，開心益智。 問題與討論 1.請問在日常生活中要注意哪些事項才能達到延緩老化的目的？ 2.老年人在運動時應該注意的事項為何？ 3.如何強化老年人的人際關係？試說明之。 4.食用生機飲食應注意哪些問題？ 5.說明老人的藥膳食療在進食方式與內容方面應該如何做調整？ Chapter 2　老人養生保健 學 習 目 標在學習完本章節後，希望讀者能夠： 1.從老化理論中學習生理學上如何解說老 化 的發生。 2.老人養生保健的方法與其在學理上的礎。 3.如何運用老人養生保健創造商業契機。 摘　要 　老人養生保健的方法可從攝取均衡的營養、持之以恆的運動、保持健康的心智、維持良好的人際互動等四個方向做起。 第一節　老化理論 　老化（aging）是指生理上的結構和機能，隨時間的進行而緩慢產生的變化，變化的程度，跟著年齡的增加而惡化，最終引導生命體步向死亡。 　現今的老化理論，不再有類似神話般的說法，論述上都具深厚的生物科學理論做基礎，可以把它們分成「後天外界環境的影響」和「先天內部遺傳基因的控制」兩個主流來討論。 一、後天外界環境的影響 (一)交聯的老化理論 　指根據觀察老化細胞內的蛋白質、DNA和其他結構性有機化學分子之間有形成彼此交聯的現象，無法藉由體內蛋白質分解酵素分解而代謝，造成的數該地的皮膚老化的皺紋、眼睛白內障的疾病孫55 。 (二)磨損的老化理論 　指在細胞核內，組成基因的DNA受到外界環境有毒的化學物質、輻射線和紫外線的照射而損壞，長期累積損壞基因的結果，引發老化和死亡。 (三)自由基的老化理論 　自由基會對細胞內蛋白質或DNA產生破壞。 (四)代謝速率的老化理論 　動物的基礎代謝率和壽命呈現反比的關係，基礎代謝快的動物，生命期較短；基礎代謝慢的動物，生命期較長。 (五)軀體細胞突變的老化理論 　軀體細胞基因的突變，經過基因表達，同樣地會顯現因基因突變而造成生理上的變異。 二、先天內部遺傳基因的控制 (一)生物時鐘的老化理論 　當個體上了年紀，內分泌神經系統的功能降低，對腺體有失控的狀況，高血壓、糖尿病和睡眠失調等的問題因而跟著發生。生物學家認為，這些是老化的結果，而非造成老化的原因，如果利用生物科技的方法，可改善老年人的免疫力。 (二)遺傳基因的老化理論－該理論的論點是： 1.壽命的長短是由遺傳基因而定。研究數據證實， 人類長壽和遺傳有密切關聯，長壽父母的