牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展 Preparation of Polypeptide Calcium from Bovine Bone through Enzyme Hydrolysis.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展 Preparation of Polypeptide Calcium from Bovine Bone through Enzyme Hydrolysis.pdf

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牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展 Preparation of Polypeptide Calcium from Bovine Bone through Enzyme Hydrolysis

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第45卷(第1期)VoL45。No．』牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展付文雯，马美湖·，蔡朝霞 (华中农业大学食品科技学院，武汉430070) 摘要：文章首先简要介绍了牛骨的成分，重点对羟基磷灰石和胶原蛋白的结构进行了描述；接着对常用酶的作用位点以及酶解的研究现状进行了详细介绍。通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙的螯合和吸收机制进行比较，确定多肽螯合钙的优越性和研究的必要性，并对目前多肽螯合钙的结构分析方法，不同分子量多肤钙的分离以及多肽钙产品的研发情况进行了详细概括。关键词：牛骨蛋白；酶解；多肽钙；分离中图分类号：TS201．4 文献标识码：A of Bone CalciumfromBovine PreparationPolypeptide throughEnzymeHydrolysis FU Zhaoxia Wen-wen，MAMei-hu，CAI FoodScienceand of (College Technology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070) ofthebonewas thestructuresof and were introduced，and Abstract：Compositionbriefly hydmxyapatitecollagen describedinthis thenthe activesitesand were particularly paper．And enzyme enzymehydmlysisreviewed．Superiority and of chelate foundwhilethechelationand mechanismsbetween necessitypolypeptidecalcium(PCC)were absorption aminoacidchelate PCC methodsofPCC of calcium(ACCC)and wel[琶compared．Analysisstructure，separationpolypeptide differentmolecularandthe ofPC weresummarizedindetails． calcium(PC)with weight developmentproducts Keywords：bovine protein；enzymehydrolysis；polypeptidecalcium；purification 引言力开发畜骨中的营养成分，使牛骨中的胶原与钙相我国是个畜禽消费大国，但我们只集中于畜禽结合，生成一种新的物质一胶原多肽钙，不仅可以补肉类的消费，大量的畜禽骨骼却得不到充分利用，既充正常人每日所需摄入的氨基酸，而且可以提供机浪费了这种营养成分丰富且比例合理的资源，又在体运作所需的钙离子，同时也解决了过多骨资源造骨处理的问题上污染了环境，带来～定的环境压力；