玉米功能多肽的制备 Corn functional peptide preparation.pdfVIP

玉米功能多肽的制备 王立江 吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101 摘要：文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽，以水解度(DH)作为检测标准，通过 正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件：水解温度为55℃，pH值为7.5，底物浓度为6.0％，加酶量 4.0％。在最优条件下水解时间3.5h后水解液的水解度(DH)为14.15％。 玉米肽；木瓜蛋白酶；制备 TS213.4 B 1000-9973(2011)09-0009-05 Cornfunctionalpeptidepreparation WANGLI-jiang 2011-03-02 -10- -11- -12- @@[1]鲁晓翔，唐津忠.玉米麸质综合利用研究进展[J].食品科 技，1999(6):52-53. @@[2]翟瑞文，李雁群，陈子林，等.玉米肽的制备特性与应用[J]. 食品工业，1998(3):11-14. @@[3]焦迎春，郑晓冬.活性肽在食品中的研究[J].粮油加工与食 品机械，2002(8):35. @@[4]庞广昌，王秋锰，陈庆森.生物活性肽的研究进展理论基础 与发展[J].食品科学，2001，22(2):80-84. @@[5]高文宏，李国基，于淑娟，等.水解植物蛋白[J].食品科学， 2000,21(12):167. @@[6]JulieEH,CharlesEG.EnzymaticHydrolysisofCorn GlutenMeal[J].AgricFoodChem,1989,37(4):1188-1192. @@[7]李晶.玉米肽抗疲劳作用的实验研究[J].食品与机械， 2004,20(1):10-11. @@[8]刘勇刚，李世敏，郭爱亮.玉米活性肽研究进展[J].深圳职 业技术学院学报，2004(1):28-30. @@[9]杨雪莲.基础生物化学实验指导[M].沈阳:沈阳农业大学， 2000:17-19. @@[10]徐力，刘立，李相鲁，等.玉米功能短肽的制备及其类超氧 化物歧化酶活性研究[J].中国生化药物杂志，2002，23 (2):78-80. @@[11]鲁晓翔，陈新华，唐津忠.酶法改性玉米蛋白功能特性的研 究[J].食品科学，2000，21(12):13-15994(5):5-10. @@[1]张金兰，鲁绯，张伟伟，等.腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的 调查分析[J].中国酿造，2010(10):15-18. @@[2]HANBZ,BEUMERRR,ROMBOUTSFM,etal.Micro biologicalsafetyandqualityofcommercialsufu-aChinese fermentedsoybeanfood.FoodControl,2001,12(8)： 541- 547. @@[3]李幼筠.中国腐乳的现代研究[J].中国酿造，2006(1)：4-7. @@[4]李志明，郭洁，崔希勇，等.黄豆酱类食品的微生物状况分 析[J].中国调味品，2008(12):76-87. @@[5]李钧，仪淑敏，李远钊，等.高温杀菌产品蜡样芽孢杆菌的污 染现状与控制措施[J].中国食物与营养，2007(8):26-27.