中餐企业饭店人事管理手册.doc

前 言 怎样才能成为店经理？ 怎样才能成为一名合格的店经理？每个人可能都有自己的认识。本篇以下的内容将通过清晰的流程帮助你了解自己以及了解怎样才能成长为一名合格的店经理。 一、获得店经理岗位的试用机会 1、店经理人选的两个来源：外部招聘与内部晋升。 2、外部人员应聘店经理的流程：填表、初试（笔试）、营运部专业面试、人力资源部面试、总经理复试。 3、内部员工晋职店经理的流程：（详见本手册第十一章第四款第四条） 4、应聘者或内部晋职员工通过店经理岗位的面试考核，即视为获得店经理岗位的试用机会，具备了成长为店经理的基础。 二、签订合同 外部招聘的店经理须在办理入职手续时签订劳动合同（含试用期）和保密协议。内部晋职的店经理须在办理晋职手续时重新签订劳动合同和保密协议。劳动合同与保密协议是公司与员工双方合法劳动关系的保证。 三、进入试用 外部招聘的店经理在办理完毕入职手续之后，即进入店经理岗位的试用期。内部晋职的店经理因在晋职前已经经过了相应的培训期，故不需要再试用。 1、试用期时限：店经理试用期为三个月。 2、试用期待遇：店经理试用期待遇按公司规定的标准执行。 3、试用期的店经理可能安排在单店实习，或参与新店筹备。 四、转正、延长试用期与试用期辞退 1、转正流程（详见本手册第九章第二款第一条） 2、转正通知书 店经理经总经理批准转正，由人力资源部发给《转正通知书》，从转正之日起成为正式员工。店经理转正后，即视为基本达到店经理的任职要求。 3、延长试用期 由人力资源部会同营运部对店经理在试用期内的工作情况进行评估，店经理试用期工作表现未达到要求的，可延长试用期一个月，店经理试用期只延长一次。 4、试用期辞退 店经理试用期工作表现未达到要求的，可以辞退，并由人力资源部出具《辞退通知书》。 经延长试用期，店经理工作表现仍未达到要求的，予以辞退，并由人力资源部出具《辞退通知书》。 四、店经理转正后的安排 1、主持新店工作。转正后负责新店筹备的店经理或转正前就在负责新店筹备的店经理，均冠以见习店经理的身份，在新店正式营业三个月后，如单店营业正常，公司将与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。 2、主持已经营老店的工作。公司即与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。 五、指导老师 单店经营一段时间以后，出现业绩波动或管理问题，需由公司指派店经理以指导老师的身份协助该店经理的工作。关于指导老师的规定详见第章。 六、签订绩效考核责任书后的店经理收入 一个合格的谭英雄店经理，工资加绩效奖金，一年的收入在10万元左右。 第一部分 架构与编制 第一章 组织架构 一、适用范围：公司千厮炖鸡馆直营单店 二、根据单店的营业面积及经营情况，直营单店原则上设置以下岗位： 店经理、大堂经理或大堂主管、领班、收银员、库管、迎宾、领车员、服务员、传菜员、保洁、厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐、煲汤、打荷、厨工。 三、岗位图如下所示： 第二章 岗位职责 一、店经理 直接上级：营运部经理 直接下级：单店所有岗位 岗位职责： 1、负责组织正确评估单店外部经营环境和内部经营实力，组织制定和实施单店经营管理目标和计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。 2、负责根据单店的经营管理目标和计划，估算所需的款项支出，组织编制单店年度、季度和月度财务预算，审核财务报表，控制费用开支，合理使用资金，正确掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。 3、负责根据营运手册，结合单店的实际情况，组织建立健全单店经营管理体系，组织制定和实施单店的出品、服务、财务、人事、物资等管理规定、标准和程序，提高单店经营管理效率和质量。 4、负责根据营运手册规定的标准和要求，组织进行单店内部经营管理，确保单店的出品质量和服务质量达到公司总部的统一要求，向消费者提供优质的出品和服务，维护单店和公司的统一形象和声誉。 5、负责根据营运手册，组织进行外部市场运作，做好市场调查研究，确定出品价格和服务价格，征询宾客意见和建议，建立宾客档案并定期回访宾客，开展丰富多彩的宣传促销活动，提高单店的知名度、美誉度和忠诚度，拓展市场份额。 6、负责组织安排好单店的重要接待活动，增进内外交往，树立单店的良好形象，营造有利于单店经营发展的内部氛围和外部环境。 7、抓好单店财产的管理，尤其是设备设施的维修保养，使之处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行出品卫生制度和服务卫生制度，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比；开展经常性的安全保卫教育，落实防范应急措施，确保分店和客人的生命及财产安全。 9、运用有效的领导和管理方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保分店经营