脂肪----廖一林.pptVIP

胆固醇本身在体内不能被彻底氧化分解为二氧化碳和水，而是转变为胆汁酸、维生素D、类固醇激素等生物活性物质。 体内大部分胆固醇在肝内转变为胆汁酸随胆汁排出，是胆固醇排泄的主要途径。另一部分可直接随胆汁或肠黏膜排入肠道。进入肠道，一部分被重吸收，一部分则被肠道细菌还原，转变成粪固醇，随粪便排出。 五 固醇类（胆固醇） 固醇类是一类含有多个环状结构的脂类化合物，主要有动物固醇（如胆固醇）、植物固醇（如豆固醇、谷固醇）、酵母固醇（如麦角固醇）等。 　胆固醇广泛存在于动物性食品之中，人体自身可以合成，一般不存在胆固醇缺乏。由于它与高脂血症、动脉粥样硬化、心脏病等疾病相关，人们往往关注体内胆固醇过多的危害性，而忽略其重要的生理功能。 （一）胆固醇的简介 早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具有脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。 （二）胆固醇的分布、来源 胆固醇广泛存在人体各组织中，每公斤体重约含2克，其中约1/4存在脑及神经组织中，约占脑组织总重量的2%，肝、肾、肠等内脏以及皮肤，脂肪组织也含较多的胆固醇，其中以肝为最多。肾上腺、卵巢等内分泌腺胆固醇含量也较高。肌肉组织胆固醇含量最低。 人体内胆固醇的来源除少量来自动物性食物外（外源性胆固醇），主要由机体各组织合成（内源性胆固醇）。 （三）胆固醇的生理功能 1.胆固醇是生物膜的重要成分 2.胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素及维生素D等生理活性物质的前提 （四）胆固醇的合成、代谢、去路以及排泄 除脑组织和成熟的红细胞外，全身各组织几乎都能合成胆固醇，以肝合成能力最强，占全身总合成量的70%~80%，小肠次之，占总量的10%。合成胆固醇的直接原料是乙酰辅酶A。 六 脂类的消化，吸收及转运 口腔及胃消化脂肪很少，胃可起到乳化作用 小肠： 消化 ：胆汁将脂肪乳化，胰脂肪酶、肠脂肪酶将甘油三酯水解。 吸收：中、短链的脂肪酸及甘油可被小肠直接吸收入血；长链脂肪酸及甘油单酯在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并与磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。 维持细胞结构和正常功能。提供机体所需热能，是机体贮存能量的主要形式。 体内许多重要活性物质的前体。保护机体，御寒作用。其他营养学意义： 携带并协助吸收脂溶性维生素； 延迟胃排空，增加饱腹感； 改善食物的感官性状，增加食物风味。脂肪的主要功用是氧化释放能量，供给机体利用。1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.7kJ，比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。因脂肪分子中碳原子数与氢原子数比氧原子数多得多，而糖分子则不然。如以三硬脂酸甘油酯和葡萄糖分子为例计算，前者C：H：O为10：18：1，后者为 1：2：1。1分子三硬脂酸甘油酯彻底氧化成H2O和CO2时，总共产生458个ATP，而1分子葡萄糖彻底氧化只产生36个ATP。所以，脂肪氧化产生的能量比糖氧化产生的多。体内储存脂肪作为能源比储存糖为经济。 脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。肠梗阻病人不仅有脂肪的消化与吸收发生障碍，也常伴有脂溶性维生素吸收障碍，造成维生素缺乏病。 脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，使器官与器官间减少磨擦，保护机体免受损伤。臀部皮下脂肪亦很多，可以久坐而不觉局部劳累。足底也有较多的皮下脂肪，使步行、站立而不致伤及筋骨。 脂肪不易传热，故能防止散热，可维持体温恒定，还有抵御寒冷的作用。肥胖的人由于在皮肤下及肠系膜等处储存多量脂肪，体温散发较慢。在冬天不觉得冷，但在夏日因体温不易散发而怕热。 脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的食物具有较高的饱感。脂肪还增加膳食的美味，促进食欲。 脂类 Lipids 小组成员：廖一琳 、陈泰梅、 李飞、许应花、王武、蒙佳佳、罗春连 目录 一、脂类的定义和特点 二、脂类的分类 三、脂类的生理功能 四、必需脂肪酸 五、固醇类（胆固醇） 六、脂类的消化、吸收及转运 七、脂类的参考摄入量 八、脂类的食物来源 九、脂类摄入过多的危害 一 脂类的定义和特点 1、定义：脂类是一类不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水物质。由碳、氢、氧组成，包括油和脂。 2、通常的共同特征： ①不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂。 ②大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯最多。