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餐饮企业成本管理之浅析 餐饮企业目前面临的最现实问题就是成本上涨的问题，现实成本是问题成本，是边缘成本，是忽略成本。店铺营运成本有很多内容，我们聚焦五种现实成本旨在真正把控店铺成本，致胜于对成本的深度节流！五种现实成本直接吞噬了店铺利润，直接影响店铺及员工的切身利益。?　　作为金牌店长、服务经理、厨务经理明白，要想控制住现实成本不能依靠传统成本管理方法，应运用管理会计方法管理成本。?　　?　　 人工成本管理?　　?　　人工成本控制不是简单地压缩人员工资、降低人员福利、减少用人数量，而是通过合理用工、科学用工，避免低效、浪费，控制无效成本，降低人工成本。人工成本是仅次于原材料成本的第二大成本。?　　一、工作人员作业成本?　　工作人员作业成本是指一线人员的作业活动乘以作业时间所付出的作业代价。【问题】：营业低谷时人手过剩，营业高峰时人手不足；不执行按劳计酬原则，会影响人员的积极性；区分有效与无效时间，不为无效时间付酬劳。?　　（一）标准工时控制?　　标准工时控制是指在岗位定员基础上通过合理用工实现的人工成本控制。以下介绍三个工具：?　　1.标准工时设计：是对员工有效作业活动的衡量，包括直接工时和间接工时。餐饮企业应通过界定员工标准工时来剔除非标准工时对人工成本的影响。?　　2.员工班表编制：是分工协作在劳动时间和劳动班次的运用。?　　3.人员绩效设计：直接关系到