蛋白质--课件.pptVIP

Contents GAPⅡa分子构象的表征 拉曼光谱分析GAPⅡa的二级结构 GAP红外光谱分析 园二色谱分析GAPⅡa的二级结构 GAPⅡa 晶体特性的测定 GAPⅡa聚集状态的扫描电镜和透射电镜观察 GAPⅡa荧光光谱研究 紫外差光谱分析分子的二级结构 GAPⅡa的构象与抗氧化活性关系的研究 及其机理初探 蛋白质结构预测 小 结 4. 二级结构是指多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。 5. 三级结构是指含α螺旋、β弯曲和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列。 6. 四级结构（Quaternary Structure）是一些特定三级结构的肽链通过非共价键形成大分子体系时的组合方式，是指含有多于一条多肽链的蛋白质的空间排列。 11 .影响水合性质的环境因素：在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用最强，蛋白质的水合作用的溶胀最小。蛋白质结合水的能力一般随温度升高而降低，离子的种类和浓度对蛋白质的吸水性、溶胀和溶解度也有很大影响。12 .影响蛋白质溶解性的因素有氨基酸组成与疏水性、pH、离子强度μ、温度、有机溶剂。13 .按蛋白质的溶解度分类有清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白 16. 影响泡沫形成和稳定性的环境因素: ①pH ②盐类 ③糖类