食品营养学基础知识.docVIP

食品安全与营养培训计划及内容 （2017年-2018年度上学期） 一、培训时间：2017.9.9上午9点-11点30分（周六） 二、培训地点：总务处会议室 三、参加人员：食堂员工 四、培训内容：附后 食品与营养学基础知识 食品营养学基础知识----人体对食物的消化和吸收；食品营养素分析；各类食品的营养价值；特殊人群的营养膳食； 食品卫生学基础知识----食品污染及预防；食物中毒及预防。 食品营养学的起源与发展 前营养学时期----我国三千年前就有食医； 现代营养学奠基期----18世纪中叶 现代营养学发展期----19世纪到20世纪中叶 现代营养学鼎盛期----二次世界大战后 食物的消化 消化内涵-----食物在消化道被分解成效分子物质的过程。 消化系统----消化腺和消化道组成。 消化道----口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺---唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺 消化方式：物理性消化和化学性消化。 各种营养物质的化学性消化： ①淀粉的消化： （口腔） 淀粉------（口腔、唾液）麦芽糖-------（小肠、肠液、胰液）葡萄糖 ②蛋白质的消化： （始于胃） 蛋白质------（胃、胃液）多肽------（小肠、肠液、胰液）氨基酸 ③脂肪的消化： （始于小肠） 脂肪-----（小肠、胆汁）脂肪微粒------（小肠、肠液、胰液）甘