食品安全现场快速检测主讲人：王 林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.ppt

前 言 我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安全也出现了许多问题，食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的人为掺杂、使假以及极端分子的投毒作案等，局部或大面积食品安全事故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了经济的发展、社会的稳定。 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等方面需要改进的问题外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；因素二是检验室的检验成本较高，有些应该送检的样品未能及时送检；因素三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来而食品就已经销售完毕了。 解决客观矛盾、克服存在困难的较好办法就是开展食品安全的快速检测。使用快速检测，可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现食品安全问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，常规检测方法与快速检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系。 以往开展食品安全快速检测的行为之少，原因也是多方面的，有些是思想认知问题，有些是方法没能突破快速检测技术瓶颈，实际应用有问题，还有就是方法不成体系，缺乏现场检测设备。 为响应国家食品安全行动计划，提高现场监督效