一部定科目课纲格式.DOCVIP

食品群課綱第二次審查資料 960122 頁次 附件(一) 部定科目課綱格式（食品群專業及實習科目） 1 附件(二)校訂參考科目課綱格式 18 附件(三)群教育目標 60 附件(四)群核心能力 61 附件(五)群課程綱要教學科目與學分(節)數表 62 附件(六)95暫綱與98課綱之差異說明 64 附件(一) 部定科目課綱格式（食品群專業及實習科目） (一)食品加工(Food Processing) 表2-1 食品加工科目大要 學分數：4(2/2) 建議開課學期：第一學年第一、二學期 本科目目標在於瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工與保藏法。主要內容包含食品加工技術之基本概念、食品的變質及保藏法、各類原料加工等，並將有關生物技術在食品加工的應用等教材，引導入增廣教學領域中。 表2-2 食品加工教學綱要 一、科目名稱：食品加工(Food Processing) 二、學分數：4(2/2) 三、先修科目： 無 四、教學目標： 1.瞭解食品加工的重要性。 2.瞭解食品的保藏方法及加工原理。 五、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 1.食品加工概論 1.食品加工的重要性。 2.食品加工的範圍。 3.食品加工的現況與展望。 4.食品認證制度。 2 第一學年 第一學期 2.食品的變質及保藏法 1.食品的變質。 2.食品的保藏原理 3.食品的保藏方法。 (1)加熱殺菌。 (2)鹽藏與糖漬。 (3)冷藏與冷凍。 (4)乾燥。 (5)其他。 10 3.穀類、豆類及薯類加工 1.概論。 2.米食加工。 3.麵食加工。 4.烘焙食品。 5.豆類加工。 6.澱粉加工。 7.薯類加工 8..其他。 12 4.果蔬加工 1.概論。 2.果蔬汁飲料。 3.果實蔬菜罐頭。 4.果醬加工。 5.醃漬蔬果。 6.乾燥蔬果。 7.其他(如無菌包裝及殺菌軟袋等技術)。 12 5.釀造食品 1.概論。 2.醬類製造。 3.酒類製造。 4.食醋製造。 5.其他。 8 第一學年 第二學期 6.肉品加工 1.概論。 2.原料肉特性。 3.肉製品加工技術及原理。 4.肉製品加工各論。 5其他。 8 7.乳品及蛋品加工 1.概論。 2.原料乳特性及處理。 3.乳製品加工技術及原理。 4.乳製品加工各論。 5.蛋的特性。 6.蛋品加工技術及原理。 7.其他。 6 表2-2 食品加工教學綱要(續) 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 8水產加工 1.概論。 2.水產原料特性。 3.水產加工技術及原理。 4.水產加工各論。 5.其他。 10 9冷凍冷藏食品 1.概論。 2.食品之冷凍冷藏技術及原理。 3.冷凍調理食品的種類。 4.其他。 4 六、教學要點： 1.教材編選 教材內容應酌情增補食品加工有關知識，加強課程深度。 2.教學方法 教學以講解、問答、討論及練習等方法協助學生學習。 3.教學評量 要求學生暸解食品加工相關知識外，並評量學生對食品加工的應用。 4.教學資源 (1)教科書、報章雜誌、相關食品著作。 (2)圖表、照片、幻燈片、投影片、錄影帶、光碟等多媒體。 (3)與食品加工有關之機關、展覽會、演講會、觀摩會、網際網路等資源。 5.其他教學相關事項及 有關食品加工的應用、新知等教材，引導入增廣教學領域中。 (二)食品加工實習(Food Processing Lab.) 表2-3 食品加工實習科目大要 學分數：6(3/3) 建議開課學期：第一學年第一、二學期 本科目目標在於經由實際操作方式使學生瞭解食品加工原理與技術及各類原料之保藏法、食品加工機具的操作方法及維修，並進行各類食品加工製品之實際操作等。 表2-4 食品加工實習教學綱要 一、科目名稱：食品加工實習(Food Processing Lab.) 二、學分數：6(3/3) 三、先修科目：無 四、教學目標： 1.瞭解食品加工原理與技術及各類原料之保藏法。 2.瞭解食品加工機具的操作方法及維修。 3.進行各類食品加工製品之實際操作。 五、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 1.食品加工基本操作 1.食品工廠安全衛生。 2.食品加工機具名稱認識、操作及簡易保養。 3 第一學年 第一學期 2.穀類及豆類加工 1.米食加工(＊如麻糬、碗粿、粽子等)。 2.麵食加工(＊＊如麵筋、麵條、饅頭 等)。 3.烘培食品製作。(＊如麵包、蛋糕、西點等)。 4.豆類加工(＊如紅豆洋羹、豆花、豆腐等)。 5.其他。 27 1.視各校發展特色彈性授課。 2.＊號的內容可視教學狀況取捨。 3.果實類及蔬菜類加工 1.果汁製作。 2.蔬菜的鹽漬法(＊如小黃瓜、蘿蔔、薑的鹽醃、泡菜等)。