初级官吏等庶民的食物结构五谷杂粮-大汉技术学院.PPTVIP

流動食販：經營大眾化小吃或風味食品 服務於城市中下層民眾的經營類 型。 如賣茶湯、賣鹹鴨蛋、賣豆腐腦 等 食堂、招待所：源於驛舍、賓館 食堂：是機關、團體等主要為所屬單位成員 提供有償飲食服務的處所 招待所：是機關、團體等主要為所屬單位或 其他賓客提供有償食宿服務的處所 招待所層級比食堂高 庶民的飲食思想 求飽務實：老百姓只求每天能吃飽就行 明代俗諺「日食三餐，夜眠一覺，無量 壽佛」 備荒防饑： 「養兒待老，積榖防饑」 「冷不冷，拿衣裳：飢不飢，拿乾糧」 「天晴防備天陰，有飯防備沒飯」 節儉持家：勤奮是「開源」，節儉是「節 流」 「節衣縮食」反映庶民大眾生活實況 主張平居盡可能少吃乾的，多喝稀的 農民堅信：「一年稀，買頭牛：一年乾，賣個 牛」 「惜衣有衣，惜食有食」 「常將有日思無日，莫待無時思有時」 安貧自慰： 「百菜不如白菜」 「辣椒窮漢子油」 白菜、蘿蔔充當「半年糧」角色 自慰俗諺：「嫌飯吃沒飯吃，嫌衣穿沒衣 穿」 「穿盡綾羅不如穿布，食近珍饈不如食素」 「不乾不淨，吃了沒病」 學習成果 能了解庶民的食物結構 能了解庶民社會的飲食習俗 能了解庶民的飲食思想 中國古代庶民飲食生活 大綱 古代庶民飲食文化結構 庶民的食物結構 庶民的傳統食品與製作 庶民社會的飲食習俗 節令飲食習俗 喜慶禮儀習俗 庶民社會的食肆 庶民的飲食思想 古代庶民飲食文化結構 果腹（吃飽飯的意思）者飲食層： 成員農民（靠天吃飯） 食物：耕作地上物 肉食少 「滿臉菜色」形容農民食生活 漁民、牧民：「靠山吃山，靠水吃水」 小康飲食層： 高於果腹層，僅於衣食溫飽，無斷炊之憂 成員：中小型土地所有者、小商販、初級官 吏等 庶民的食物結構 五穀雜糧： 最初指麻、豆、麥、稷、黍（沒有稻，因在西北地區） 稻：分布長江流域及以南各省 麥：黃河流域（小麥、大麥、燕麥） 粟：通稱為穀，穀去殼稱「小米」，北方主要糧食作物 之一 稷：即小米 高梁：宋時廣泛栽培，與蒸酒飲用在宋流行有關 玉蜀黍：原產美洲，明嘉靖10年（1531年）傳入廣西 甘薯：最早叫甘藷，原產美洲中部墨西哥、哥倫比亞一 帶，明萬曆10年（1582年）傳入，最初在廣東東莞 馬鈴薯：原產南美洲，明清時傳入 主食品種： 粒食屬： 飯類：米飯，顆粒狀主食 粥類：粥歷史比飯早，因甑（贈音，蒸煮器）出現之前的鬲 （力 音，像鼎的器具）、釜（即鍋）陶器只能煮流質食物 粉食屬：粉食比粒食晚很多（石搓盤、杵臼出 現才有粉食） 湯煮類： 蒸籠類 焙烤類 油瀹（越音，用水煮物）類 未舂磨屬；如甘薯、馬鈴薯 菜蔬副食 園田菜蔬：我國是世界上最早馴化蔬菜植物中心 之ㄧ 《黃帝內經》：五菜為充 「五菜」屬：始於春秋，流行於兩漢，指韭、薤、葵、蔥、藿（指當時的各種菜蔬） 其他囿圃菜蔬 野生採集：草之可食者曰蔬 動物性食物原料 飼養禽畜 漁撈捕獵 庶民的傳統食品與製作 醃齏（基音，供調味用的薑、蒜等細末）醬菜 百家醬百家味 醬清與醬油 諸色鹹菜 醋 酸齏菜 晾乾菜 脯（府音，乾肉）臘（乾肉）熏炙 脯臘 脩的演變（脩是加入香料的肉乾） 風臘 熏炙 鮓（眨音，可久藏的醃魚等類食品） 糟醉 豆腐及豆製品 豆腐：俗諺「貴人吃貴物，窮人吃豆腐」 豆腐價廉物美，無力食肉可以食豆腐自慰，並 稱之為「小宰羊」，喻其嫩滑肥美 豆腐起源？漢淮南王劉安發明，煉丹時，偶以 石膏點豆汁而成 豆腐製品 豆製品 庶民社會的飲食習俗 庶民社會的食文化傳統 主婦中饋：（「燒飯」文人稱為「中饋」） 婦女家務內容： 「上炕是剪，下炕是鏟；吃飯穿衣，一概全管」 「婦人之道……其所職，主在於家中饋食供祭而已。」 王建《新嫁娘詞三首》：新婦 「三日入廚下，洗手作羹湯；未諳姑食性，先遣小姑嘗。」 「男主外、女主內」分工 日常食次： 吃幾餐？ 下午二點家人用提籃將「貼晌飯」 貴族四餐制 三餐是正常勞作時節的食次模式 孔子：不時不食 定式與趨勢： 吃的習慣？ 傳統模式：自種五穀為主要食物，肉類很少， 副食為園田菜蔬 食物來自農事或