酒店宾馆岗位职责：烤炉间领班.docVIP

岗位描述 烤炉间领班 岗位名称： 烤炉间领班 直接上级： 西餐厨房厨师长 直接下属： 厨师、厨工 本职工作： 烤制食品的生产。 直接责任： 领班每天有班前讲、班后评。 正确传达厨师长指示。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 与西餐厨房厨师长一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。 安排、监督员工的工作，并予以指导。 与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。 主管烤炉间制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的份量搭配，做到所有的份额一致。 对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止酒店财产遭受损坏和丢失， 经常了解可改进食品质量或降低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品。 经常教育和训练员工提高制作技术及装饰的技巧，并作示范。 主管顾客所需的各种面包制作。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 向厨师、厨工布置工作任务。 受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 掌握烤炉间工作情况和有关数据。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 定期向西餐厨房厨师长述职。 关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 领导责任： 对烤炉间工作计划的完成负责。 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对烤炉间给企业造成的影响负责。 对烤炉间工作程序的正确执行负责。 对烤炉间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 对烤炉间所掌管企业秘密的安全负责。 主要权力： 有对直接下级岗位调配的建议权。 对下级员工的工作有监督、检查权。 对下级员工的工作争议有裁决权。 对下级员工有奖惩的建议权。 对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 烤炉间所属员工。 烤炉间所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求： 岗位描述 烤炉间厨师 岗位名称： 烤炉间厨师 直接上级： 烤炉间领班 本职工作： 烤制食品 工作责任： 准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它简单的烤制食品。 对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量。 在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼生面成形。 将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。 准备各种果冻和较少的生面。 做好并保持工作区域和设备的清洁工作。 工作范围： 厨房 3