参考自天下杂志‘打造美食新矽谷’.pptVIP

天下雜誌評論 美食新矽谷　大產業，創業新機會 八O年代科技創業、九O年代網路潮，現在，迎面而來的是第三波創業潮：餐飲！ 人才、技術、資金、原料、客戶， 鑽石五力齊聚， 台灣美食產業如何演變成網絡綿密的創業新矽谷？ 4 去年台灣餐飲營業額 3700億元 老董牛肉麵單月營業額 500萬元 莎士比亞烘焙主廚王鵬傑，原在彰化混幫派，在朋友被打死後進入高雄餐旅大學，也愛上烘焙。 他參加比賽，也到國外去看、去吃，更新味覺記憶，累積創新想法。 王鵬傑： 做麵包很簡單，就是做好自己。 麵包瘋 夯產業1 台灣山頭火董事總經理足立明浩說， 台灣消費者比日本消費者，更捨得花錢在吃。 一風堂拉麵事業部部長特別助理吉田國裕分析，三個月來，台灣分店始終維持約一千名來客數。 吉田國裕透露， 日本人很「哈」台灣餐飲市場。 夯產業2 拉麵瘋 和緣餐飲董事長黃瓊瑩 原是鞋業貿易商的財務，是餐飲門外漢。 她退休後，選擇餐飲來開創事業第二春。 黃瓊瑩要求師傅， 「別人有的，我們都不要」 黃瓊瑩： 堅持所有的東西都要標準化 夯產業3 素食瘋 倫敦大學經濟系黃瀞億在台灣出生， 一種單純「I can do better」念頭， 她創了自己的涼麵品牌。 黃瀞億： 台灣要說傳統桶仔雞、台南擔仔麵 的故事。每一道菜都有一個故事。 中菜瘋 夯產業4 她每次回台，最愛探索傳統市場。 想開店 如何準備資金？ 和緣餐飲董事胡家濠建議， 評估創業資金， 至少要準備三到六個月營運資金。 注意隱藏成本， 例如，設、裝潢折舊的費用 王品副董事長王國雄： 半年是很好的觀察點。 TIPS： 第一，找黃金地點。 例如：三角窗、人潮、車潮多的大路。 第二，觀察商圈有無星巴克、麥當勞等 大型連鎖店。如果有表示是一級商圈。 可以在這個商圈找巷子裡的二級店面 租金最理想狀態， 佔總營運成本10%。 想開店 如何選擇地點？ TIPS： 儘管規模小，缺乏複製、經營管理能力， 使產業淘洗嚴重。 餐飲業經營年數未滿五年的也佔了近一半； 未滿一年的也超過十分之一。 事實上，像矽谷一樣，這個產業波動很大， 並不是人人都能有豐厚利潤。 台灣美新矽谷的游戲規則中，管理是決勝關鍵點。 無限機會，無限競爭 重要提醒 台灣美食新矽谷的游戲規則中，『管理』是決勝關鍵點。 教育目標 具備優質食材分辨能力 具備了解各地食材特色 具備中餐、西餐廚藝技能 具備創意料理研製能力 具備開設創意特色餐廳管理能力