Cognac干邑白兰地介绍.ppt

COGNAC 干 邑 请各位学员带着以下问题进入我们今天的课程 什么是干邑COGNAC? 干邑COGNAC是用什么制作而成的呢? 干邑COGNAC的生产地? 干邑COGNAC的类别等级？ 列举三种的干邑COGNAC品牌？ 干邑COGNAC的起源 干邑源于科涅克地区，又称干邑(Cognac)区，历史学家通常称之为圣东日(Saintonge)，那是依据一个称为圣东尼(Santones)的高卢部落的名字而来的。干邑位于法国西部的波尔多(Bordeaux)之北，那里有一条夏朗德(Charente)河，弯弯曲曲绕过了昂古莱姆(Angouleme)、雅尔纳克(Jarnac)、科涅克(Cognac)和桑特(Saintes)等市镇，流到罗什福尔市(Rochefort)出大西洋。 干邑COGNAC的产地 干邑（COGNAC），是法国西南部的一个小镇。在她周围约十万公倾的面积内，无论天气还是土壤，都是得天独厚，最适合于良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。 干邑COGNAC的产区 法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑”。 在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。 采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。  干邑COGNAC的主要生产工序： 1.葡萄采摘，榨汁。 2.发酵时间 发酵时间为3至5周，我们会获得一种酒精含量在8%至10%的白酸葡萄酒。生产1升干邑白兰地，最少需要8升这种基础葡萄酒。  干邑COGNAC的主要生产工序： 　3.蒸馏 它是在一个通称为“The Charente”的铜制蒸馏器中进行的。有两个生成过程：第一次蒸馏或称“First Chauffe”，由此得到的液体也给被称作“Brouillis”（酒精含量为27%至30%），意思为“混杂的”。第二次蒸馏或称“Second Chauffe or Bonne Chauffe”，要进行12小时：首部和尾部都要从其核心部分分开和排除。核心部分为酒精含量在68%至70%的无色烈酒，它是用来生产干邑白兰地酒的法定烈酒。 　 干邑COGNAC的主要生产工序： 4.增陈（1）这些烈酒在被叫做“Limousin”或“Troncais”的橡木桶中增陈，逐渐成熟，这些项目是要求完全通过手工来制作的。（2）烈酒完全能够抵御强烈的单宁对它的影响，而且还能将橡木使人愉快的颜色汲取到酒中。（3）每年都有3%至4%的纯酒精经过此工序而蒸发损失掉，这种酒精的蒸发现象被人们富有诗意地称为“天使飞升”（Angels‘ Share）。 干邑COGNAC的主要生产工序 5.调和（1）酒窖的主人掌握着酒窖中各种酒的样品，用它们来调和勾兑，使酒的颜色，芳香和味道能够达到最完美的组合，再据此来确定酒窖中的酒将被如何综合调混。（2）干邑白兰地的年龄是受法律约束的，所以最低级别的干邑白兰地酒也采用了混合方式，而且调制混合的干邑白兰地没有平均年龄，因此大家所见到的干邑白兰地酒均无年分标志。 6.加水 7.装瓶 干邑COGNAC的等级分类及酒精含量 干邑白兰地酒的酒精含量不低于40% Fine Champagne标有这个名词的干邑白兰地酒，其混合所用酒，至少有50%来自于大香槟区，其余的则来自于小香槟区。 V.O（Very 非常Old古老的） V.S.O.P（Very 非常Special特别或 优等的Superior Old古老的 Pale暗淡，苍老的） Reserve，X.O（Extra 格外的Old古老的） 世界著名的几种干邑COGNAC品牌 HENNESSY RICHARD 里查．轩尼诗 HENNESSY X.O 轩尼诗X.O HENNESSY V.S.O.P 轩尼诗V.S.O.P 世界著名的几种干邑COGNAC品牌 REMY MARTIN LOUIS XIII 人头马．路易十三 REMY MARTIN 　X.O 人头马X.O REMY MARTIN V.S.O.P 人头马V.S.O.P 世界著名的几种干邑COGNAC品牌 MARTELL X.O 马爹利 X.O DUNHILL X.O