蜂乳的触变性研究-河南农业科学.PDFVIP

， ， 《食品科学》 基础研究 ! !## $ %’( !! )( * ! 蜂乳的触变性研究 陈坤杰 南京农业大学农业工程学院 ! $##+! 摘 要 针对蜂乳所表现出的流变性质，用旋转型粘度计，测定蜂乳在不同剪切速率下的剪切应力和表观粘度。通过 回归分析，建立蜂乳在触变条件下的流变模型方程，探讨温度和剪切速率对蜂乳触变性的影响以及蜂乳的表观粘度随 着剪切时间的变化规律。 关键词 蜂乳 触变性 粘度 !#$%’$ @A A/;B/CADC/ E/AF//2 !,6 A *,6 G AH/ 0H/C 0AC/00 F0 I/A/C;32/I 2I CH/’J31’ ;I/’ F0 /0AE’30H/I D2I/C 321C/032J 2I AH/2 I/1C/032J AH/ 0H/C CA/ 32 CAA32J K30103;/A/C( LH/ C/JC/0032 2’50/0 I/;20ACA/I AHA AH/ C5’ M/’’5 F0 B0/DIB’0A31 N’F( OC; AH/ N3JDC/0 A/0A/IG FH31H I/01C3E/I AH/ C/’A320H3B0 E/AF//2 BBC/2A K30103A5 2I 0H/C CA/ A !,6 - *,6 G C/0D’A0 1D’I E/ 121’DI/I AHA AH/ 0H/C 9 CA/ AH3PACB31 1DCK/ E/1;/ 03J23N312A H50A/C/030 ’B 2I AH/ BBC/2A K30103A5 I/1C/0/I 1’/C’5 NA/C AH/ C5’ M/’’5 F0 0H/C/I A ’F A/;Q B/CADC/( .3AH AH/ 321C/0/ N A/;B/CADC/G AH/ H50A/C/030 ’B FD’I E/1;/ 0;’’ 2I AH/ BBC/2A K30103A5 FD’I ICB ’3AA’/( LH/0/ C/0D’A0 0HF/I AHA AH/ C5’ M/’’5 /PH3E3A/I AH3PACB31 E/HK3C FH31H F0 NN/1A/I E5 AH/ A/;B/CQ ADC/( R2 II3A32G 0 AH/ C5’ M/’’5 F0 0H/C/I A N3P/I 0H/C 9 CA/G 3A0 BBC/2A K30103A5 FD’I I/01/2I F3AH 32Q 1C/032J 0H/C A3;/ 2I 2 32I/P /SDA32 1D’I E/ D0/I A I/01C3E/ AH/ C/’A320H3B E/AF//2 BBC/2A K30103A5 2I 0H/C A3;/( ()* +,%-# T5’ M/’’5 LH3PACB31 BCB/CA3/0 %30103A5 =0/DIB’0A31 E/HK3C 蜂乳也称蜂王浆，是由, - $# 天的工蜂头部营养 验前于+6 - ,6 低温冷藏。 腺下分泌出来的一种物质，具有极高的营养价值。对 蜂乳剪切应力的测定采用 型旋转粘度 )78 9 ! 蜂乳的研究始于十九世纪末，美国 州的养 计，测定系统选用 型，测量转子半径 ；转筒半径 ./012032 : ,;; 蜂学教授首先对蜂乳的营养成分做了全面分析，提出 ；测量范围： 9 $ ! ·；样品容 *#;;