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从茶叶中脱去咖啡碱方法研究
毕 毕 业业 论论 文文（（设计设计） ）
毕毕 业业 论论 文文 （（设计设计））
题 题 目目 从茶叶中脱去咖啡碱方法研究
题题 目目
指导老师指导老师
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专业班级专业班级 生物技术及应用 0701
专业班级专业班级
姓 姓 名名
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学 学 号号
学学 号号
2010 年年 5 月月 30 日日
年年 月月 日日
职业技术学院毕业论文（设计）
摘 摘 要要
摘摘 要要
研究绿茶脱咖啡碱的新工艺，为企业提供绿色原料茶生产技术。用冰水浸提
法的原理，在负压低温体系中，咖啡碱与茶多酚的溶解度不同，同时又由于咖啡
碱和茶多酚与茶叶组织的结合力存在差异，致使二者能够达到一定的分离。通过
研究在 0 ℃下，真空度为-0.1MPa 的条件下，用冰水处理茶叶，能降低茶叶中的咖
啡碱含量。同时通过调节冰水的pH 值为 3 和不进行 pH 值调节的对比，处理时间
的长短，选择更好的方法。研究结果显示，通过调节 pH 值为 3 冰水处理 2.5h 能
使茶叶中的咖啡碱去除占其总量的 68%左右。
关键词：关键词： 茶多酚； 咖啡碱； 冰水； 负压
关键词关键词：：
I
职业技术学院毕业论文（设计）
目目 录录
目目 录录
引言………………………………………………..…………………………………… 1
1 材料与方法……………………………………….……………………………………2
1.1 试验原料…..…………………………………………………………………………2
1.2 试剂……………………………………………………..……………………………2
1.3 主要仪器…………………………………………..…………………………………2
2 方法……………………………………………….……………………………………2
2.1 试验流程………………………………………………..……………………………2
2.1.1 干茶叶中茶多酚和咖啡碱检测液的制备……………………...…………………2
2.1.2 冰水浸提法脱咖啡碱步骤……………………………………...…………………2
2.1.3 冰水调 pH 值浸提脱咖啡碱步骤…………………………………………………3
2.2 检测方法……………………………………………………………..………………3
2.2.1 咖啡碱标准曲线的制作…………………………………………...………………3
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