菜系品牌文化品牌营销计划书.doc

开 封 菜 品 牌 分 析 营 销 计 划 书 工管院2011级鲍烈制作 目录 前言……………………………………………………………2 计划概要………………………………………………………2 市场分析………………………………………………………3 营销环境分析……………………………………3 (一)、饮食市场概况……………………………………3 1、市场规模…………………………………………………………3 2、市场构成…………………………………………………………3 3、市场热点…………………………………………………………4 （二）、营销环境总结和SWOT分析………………………4 1、劣势与威胁…………………………………………………………4 2、优势与机会…………………………………………………………5 3、重点问题……………………………………………………………5 二、消费者分析…………………………………………5 1、消费者总体消费态势………………………………………………5 2、消费行为分析………………………………………………………5 三、产品分析……………………………………………6 1、现有开封菜产品分析……………………………………………6 2、菜色生命周期……………………………………………………6 3、美食品牌分析……………………………………………………6 四、行业竞争状况分析——以“开封第一楼”为例…………………………………………………7 1、酒店在竞争中的地位………………………………………7 2、竞争对手……………………………………………………7 3、酒店与其他竞争对手的比较（swot分析）………………7 目标市场选择及其战略…………………………8 市场细分………………………………………8 (一)、开封菜分类…………………………………9 （二）、消费群体分类……………………………9 二、目标市场选择…………………………………9 三、目标市场定位…………………………………9 营销组合策略…………………………………11 产品策略………………………………………11 二、定价策略…………………………………………11 三、关系策略…………………………………………11 1、处理好与分销商、代理商的关系…………………………11 2、处理好与消费者的关系……………………………………12 3、处理好与当地政府部门的关系……………………………12  前言 开封作为宋朝都城，豫菜发源地，饮食文化源远流长，春节食俗也流传至今。春节期间，无论家宴或待客，一般以四凉、四热、四扣碗为主，具有膳食平衡，凸显开封菜五味调和、质味适中的特色。 开封菜作为中原河南菜的一大代表，特点是用料广泛，讲究刀工，五味调和，口感适中。出名的菜肴多与皇帝、名人有关，可见七朝古都的名号的确不是盖的。“开封桶子鸡”，这是豫菜中的千年传统名菜。用多种中药材料和老母鸡卤制而成，据说其中用到的陈年老汤还是特地从开封运来的，原汁原味，所以此菜皮脆肉香，让人回味无穷。 此策划书对产品的营销环境分析、产品的消费者分析、产品分析、企业和竞争对手竞争状况分析以及企业与竞争对手的广告分析等做了具体介绍。鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽菜系”开封第一楼”为例 1.酒店在竞争中的地位 “中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是开封第一楼以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。 ”结合起来，突出宋朝风味品牌。 营销组合策略 产品策略 开封菜系列产品定位为一个地方特色且具有历史的菜系，开封菜吃的不仅仅是口味，更重要的是文化。与其他八大菜系相比，开封菜可在开封这一大宋古都上做文章。“大宋口味，皇室享受”，让开封菜在全国菜系中多一份竞争噱头。开封菜中作为标杆性的菜品——灌汤包、桶子鸡等，应该突出其优势，加大宣传力度，同时采用先进工艺，保鲜包装起来，远销其他地区；除此以外，还得开发新的菜色，加大创新力度，让开封菜不断发展，经久不衰。 二、定价策略 对不同消费人群及消费者需求，可依市场行情采取不