中式菜品实施营养标签的相关问题研究.docx

中式菜品实施营养标签的相关问题研究李磊1，周昇昇2河南商业高等专科学校食品系，河南郑州(1.450045;河南省疾病预防控制中心公共卫生所营养与食品安全研究室，河南郑州450016)2.摘要:对中式菜品实施营养标签进行了可行性和必要性分析，并针对《餐饮业菜品营养标签规则》(征求意见稿)提出以下建议:中式菜品营养标签应该标注营养素计算方法;对营养成分数据进行认证;实行菜品标准化;建立营养条形码统一各种营养标签;规范营养成分标注单位;实行对宴席标注营养标签以促进合理配餐。菜品营养标签的提出及实施，可引导国民对食品的合理选择、提高公众营养健康水平、倡导绿色和健康的饮食习惯。关键词:中式菜品;营养标签;营养条形码;食品中图分类号:S963.161文献标识码:A文章编号:1004-8456(2011)05-0455-04InvestigationontheissuesofimplementingnutritionlabelingforChinesedishesLiLei，ZhouShengsheng(DepartmentofFood，HenanBussinessCollege，HenanZhengzhou450045，China)Abstract:ThefeasibilityandthenecessityofimplementingnutritionlabelingforChinesedisheswerediscussed．Suggestionsfortherulesofnutritionlabelingondishesforfoodandbeverageindustries(draft)wereprovided，suchasmarkingthecalculationofnutrientsinChinesedishesonnutritionlabels，thenutrientcompositiondatashouldbecertificated，standardizingtheingredientsofdishes，establishingnutritionbarcodetounifyvariousfoodnutritionlabels，standardizingdimensionunitsformarkingnutritionlabels，markingnutritionlabelsofdishesinfeastsforreasonablecatering．Theproposalandimplementationofnutritionlabelingmayplayagreatroleinimprovingthereasonablechoiceoffood，raisingpublicnutritionandhealthlevels，andadvocatinggreenandhealthyeatinghabits．Keywords:Chinesedishes;foodnutritionlabeling;nutritionbarcode;food随着现代生活方式的改变，人们在外就餐的次数逐渐增多，家庭菜品制作减少，餐厅和酒店菜品的摄入已成为饮食的一部分。目前，我国加工类食品已经实行了营养标签制度，而家庭菜品、餐厅和酒店菜品由于经济条件、文化水平等各种因素的制约没有实施营养标签，导致人们不了解餐厅和酒店菜品的营养素情况。己的食品。食品标签中日渐增多的营养健康信息也亟需规范管理，从而保护消费者利益和公平贸易。近年来，世界各国纷纷制定食品营养标签标准或法规，从法律上认可营养标签在引导消费者合理选择食品和促进健康方面的重要作用，规范其作为公布食品营养信息重要媒体的行为。由表1可知，国际食品法典委员会(CAC)规定营养标签适合所有食品，而对于菜品只有进行营养宣传时，才强制使用。欧盟提出食物营养标签适用于餐饮食品，如果进行营养宣传则强制使用。日本和美国则强制规定所有的菜品都须进行营养标签的标识。1.2中式菜品实行营养标签的可行性1中式菜品实施营养标签的情况及可行性和必要性分析1.1各国菜品实施营养标签的情况食品营养标签提供食品的内在质量信息、营养信息、时效信息和食用指导信息，是进行食品贸易及消费者选择食品的重要依据。随着人们饮食结构从温饱向营养和健康阶段发展，消费者越来越希望了解食物与健康的关系，以便更好地选择适合自［1］我国实行的《食品营养标签管理规范》只针对加工类食品，而对菜品没有规定。菜品和加工类食品的区别主要是保藏时间的长短，而营养素含量等信息是一致的，所以对菜品实行营养标签具备可行性。目前，肯德基在其快餐产品的营养标注方面已开始有益的探索，旗下产品香辣鸡腿堡营养标注情况见表2。收稿日期:2010-12-30作者简介:李磊男讲师研究方向为食品营