食品有限公司牛肉冻品分割标准.docVIP

四川中蜀食品有限公司 (冻品) 分 割 技 术 标 准 前部肉 1、牛前 产品名称：牛前 英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade 部 位：颈肉、肩部肉 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。 等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪≤8%；自然含水≤6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。 2、脖肉 产品名称：脖肉 英文名称：Neck 部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。 等级标准：无淤血、碎骨；自然含水≤6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 3、肩肉 产品名称：肩肉 英文名称：Chuck Boneless 又 名：肩肉 部 位：牛前部，肩部肉 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。 等级标准：无淤血、碎