果蔬贮运与加工技术.pptVIP

第二节 呼吸作用 第二节 呼吸作用 了解呼吸作用的类型 1 掌握与果蔬贮藏有关的概念 2 明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响 3 知识目标： 　 能力目标 学会果蔬呼吸强度的测定方法和技能 1 第二节 呼吸作用 实训内容 1 呼吸作用的类型 3 呼吸作用对果蔬贮藏的影响 2 与果蔬贮藏有关的概念 一、呼吸作用的类型 （一）有氧呼吸 （二）无氧呼吸 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2870.2kJ （见有氧呼吸模式图） 有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2 的参与下,将有机物（呼吸底物）彻 底分解成CO2和水,同时释放出能量 的过程。以己糖为呼吸底物时,化学 反应式为： （一）有氧呼吸 有氧呼吸模式图 葡 萄 糖 丙 酮 酸 H 酶 少量能量 少量能量 酶 氧气 H 大量能量 酶 水 二氧 化碳 （二）无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 100.4kJ （见无氧呼吸模式图） 无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺O2 条件下，有机物（呼吸底物）不能 被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸 等物质，释放出少量能量的过程。 化学反应式为： 葡 萄 糖 丙 酮 酸 酶 少量能量 酶 二氧 化碳 乙 醛 乙 醇 酶 酶 少 量 乳 酸 无氧呼吸模式图 想一想: 果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？ （三）