果蔬贮运与加工讲课.pptVIP

果蔬采后商品化处理 果蔬采收 一、适 时 采 收 一、适 时 采 收 1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法 二、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题 (一) 采前准备 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (三) 采收时应注意的问题 果蔬贮藏技术 简易贮藏 一、堆 藏 一、堆 藏 一、堆 藏 二、沟(埋) 藏 二、沟(埋) 藏 二、沟(埋) 藏 三、窖 藏 三、窖 藏 三、窖 藏 四、通风库贮藏 四、通风库贮藏 四、通风库贮藏 五、冻 藏 五、冻 藏 六、假植贮藏 六、假植贮藏 六、假植贮藏 果蔬加工原料的选用 一、原料选用 二、原料成熟度、新鲜度与加工 一、原料选用 二、原料成熟度、新鲜度与加工 ◆通常将水果的成熟度分为三个阶段，即可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。 ◆可采成熟度是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。 ◆加工成熟度是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。 ◆生理成熟度是指果实质地变软，风味变谈，营养价值降低，一般称这个阶段为过熟。这