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韩国料理——炒菜 韩国辣炒章鱼 小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻 做法 1、章鱼解冻后，锅里加水放盐（可以多一些）、白酒，在水煮开后放入章鱼，水滚开取出备用。 2、章鱼拿出后切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。 3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下章鱼。 4、大火快速翻炒2分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。 5、最后加入麻油、葱花、白芝麻，起锅。 小诀窍 1、韩国辣椒酱本身就很辣，本菜也以辣为主，所以下调味的时候可以适当下些糖让菜不要死咸死辣。 2、大蒜建议多放，韩国这道菜是以大蒜瓣作为这个菜的主要元素出现的。和章鱼的比例为章鱼1大蒜4。 辣白菜烧秋刀鱼的做法 辣白菜烧秋刀鱼 材料 秋刀鱼4条，辣白菜1／4棵，咸鱼老汤1杯，辣白菜汤1／2杯，青、红辣椒各2个，植物油适量 ●调料酱辣椒粉、酱油、蒜末各1大匙，白糖1／2大匙。 做法 1．处理秋刀鱼秋刀鱼去头抖鳍去内脏，洗后切成两半洗净并沥干水分。 2．准备辣白菜辣白菜大致去掉附着在上面的调料后切成4厘米大小的块。 3．切大葱、辣椒大葱、青、红辣椒处理好后斜切。 4. 炒辣白菜 锅中倒入植物油，放入辣白菜并用中火翻炒，然后放入处理好的秋刀鱼。 5. 倒 入调料酱 煮3～5分钟后把适量的辣白菜汤和咸鱼老汤倒入锅中，同时倒入由各种材料制作而成的调料酱后用中火煮开。 6．放大葱、辣椒烧开锅后将锅盖打开，放上青、红辣椒、大葱后用勺子淋汤。待汤变少鱼肉熟透后即可出锅。 韩式炒扇贝 材料 扇贝。葱。姜。白酒（黄酒）。调料汁（3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成） 韩式炒扇贝的做法 1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。 2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。 3、下姜丝炒香，倒入扇贝。 4、立刻把调味汁倒入翻炒均匀。 5、倒入水淀粉勾芡出锅 辣酱螃蟹 材料 活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。 辣酱螃蟹的做法 1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。 2、青葱洗净，切长3厘米的段。 3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。 小诀窍 特点 肉质鲜、味香辣。 韩国铁板豆腐 材料 北豆腐半块，盐，植物油，麻辣鲜，白胡椒粉，孜然粉，白芝麻，香葱，辣椒，香油 做法 1.北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面 2.煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味 3.待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上。油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出 4.豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘。撒上香葱即可 水果脆皮年糕 原料：年糕100克西瓜20克菠萝 20克苹果20克香蕉20克吉士粉20 克生粉20克面粉50克浓缩柠檬汁 30克泡打粉、白糖、白醋、湿淀粉各适 量色拉油1000克（约耗50克） 制法： 1.年糕切成片；西瓜、菠萝、苹果、香 蕉均切成丁；生粉、面粉、吉士粉、泡打粉 纳碗，加人少许色拉油和清水，调成脆皮 糊。 2.净锅上火，注人色拉油烧至六成 热，把年糕片裹匀脆皮糊，下油锅炸至色 泽金黄时捞出，沥油后装人盘内。 3.净锅上火，注人少量清水烧开，放 西瓜丁、菠萝丁、苹果丁、香蕉丁、白糖、 浓缩柠檬汁和白醋，勾人适量湿淀粉，起 锅浇在装有年糕的盘中即成。 特点：酸甜可口，水果味浓 煎豆腐 青豆30克 胡萝卜30克 相克食物 圆葱30克（也可以选择别的蔬菜） 相克食物 植物油适量 做法无步骤图 1.将豆腐切成2厘米见方的块，胡萝卜和圆葱切成1厘米见方的块 2.将锅烧热放油放入豆腐块煎成表面金黄盛出 3.就着油锅放入炒好的辣酱炒出香味 4.放入豆腐炒匀，放清水没过豆腐1厘米 5.倒入青豆圆葱和胡萝卜大火烧开，小火焖5分钟至汤汁浓稠即可 小贴士 如果用的是没有经过再加工的韩式辣酱，那么还需要准备一些肉末，猪肉和牛肉都可以，五花肉最好 另外还需要准备一些蒜末和调料，在炒酱的时候用 如果用的是没有经过再加工的韩式辣酱，还不想象炒酱那样麻烦，那么就在第三步的时候先用油炒香肉末，然后炒酱，再放些酱油等调料也可 番茄焖明虾的制作材料： 主料：明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０???。 调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。 做法：