超出像中的簡單的自製奶油方法外语英文电子书.docVIP

超出像中的简单的自制奶油方法 这就是好喝的鲜奶了，要想做奶油就把它倒进罐子里。 鲜奶倒进去后什么也不用加，用手疯狂的摇（本人觉得这还是老公代劳比较好）就可以了。 疯狂的摇动罐子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离。 把奶油倒进网布里把水过滤掉，然后洗一洗。 然后用饭勺把水挤干，一点水也不能剩，再加一小勺盐巴拌一拌就可以了。档纯乳脂的天然稀奶油（裱花蛋糕用）的制作从现在蛋糕市场看，大多数蛋糕坊均采用人造稀奶油替代天然稀奶油制作生日蛋糕。蛋糕用人造稀奶油一般为多种植酯类的混合物，只有类似天然稀奶油口感外观，而无营养可言，远不及天然稀奶油。感叹奶业发展到今天，食用天然稀奶油尚处缺乏状态，实在是不应该啊。??? 做为奶业一员，理应为此写点实用制作技巧，以供蛋糕业界有识之士借鉴，为孩子们奉献货真价实的奶油生日蛋糕。即使微不成器，也有普及宣传之意义，至少让我们的广大消费者知道什么是真正的奶油生日蛋糕。　　下面是蛋糕裱花用天然稀奶油的制作方法。 一．配方：　　1． 中脂天然稀奶油??????????????????????????????????????? 100%??? (含乳脂35——38%,须预先杀菌处理）　　2．食用卵磷脂（或经杀菌的纯鸡蛋黄）???????????? 0.2%　　3.? 食用明胶??????????3%　　4.? 优质白砂糖 （可依口感需要而加减）???? 15——18% 二．制作过程与说明　　过? 程：??? 按比例溶化、配料（轻轻混匀）——→保持料温70℃、保持30分钟（杀菌）——→均质（50—70℃）——→卫生分装并冷却8℃以下（自制稀奶油）　　说? 明：??? 准备一小型均质机。70℃的均质处理对获得良好的细腻口感很重要。中脂天然稀奶油必须是从新鲜牛乳分离而制得的。明胶预先配成10%的溶液，在保温条件下使明胶缓慢冷却，以使其中的杂质沉淀。停止保温后，隔2——3小时形成胶块，切除剔掉底部含杂质的部分，分割后待用。卵磷脂可视乳化状况而增减加入量。明胶、卵磷脂作用为改善稀奶油的起泡性、成型后保持形体并不致于塌陷变形。每次搅打自制稀奶油前才加入白砂糖，之后可直接裱花蛋糕。白砂糖宜预先制成45——55%的糖液并过滤（冷却8℃以下用）在搅打自制稀奶油时慢慢加入（如有糖粉机，也可先制成纯糖粉在搅打时直接加入）。但白砂糖必须预先在100——110℃条件下保持30分钟干燥杀菌后，冷却至8℃以下用，而且要特别小心处理掉糖中杂质“黑点”！??? 自制稀奶油在搅打容器中，其投放量应为容器2/5，以适应体积膨胀的需求。此容器称“甩油机”或“抽子”。每次搅打时，温度在2——8℃较好。整个搅打过程约10分钟。可先机打（使体积增1倍），再手工打。既先快速打增1倍后，最后慢打几分钟，立即进行裱花工序。??? 以上供各家生日蛋糕坊力图改进用。鲜奶油DIY分解流程要想做奶油就把它倒进罐子里鲜奶倒进去后什么也不用加，用手疯狂的摇就可以了疯狂的摇动罐子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离。自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 奶油 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。 在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路。 至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时） 全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 牧民奶食品中最精华的是白油、黄油、奶皮。即生奶油，鄂温克语称“西米坦思”，在春至秋季，将鲜牛奶盛放在容器中，置放在阴凉处，奶自然变成半凝体，其精华浮在表层，将油乳混悬