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喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究 毛玉涛 张洪 王明力 李慧慧 樊平 保巍 贵阳市粮油质量检测中心 贵州省分析测试研究院 贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原材料, 在单因素试验的基础上, 通过L9 (34) 正交试验设计优化喷雾干燥工艺条件, 制得低嘌呤豆浆速溶粉, 并对其进行品质评价。结果表明:最佳喷雾干燥条件为进口温度185℃, 进料流量16 mL/min, 固形物含量为10%, 平均干粉得率为66.13%;低嘌呤豆浆速溶粉平均总嘌呤含量为100.34mg/100g, 总嘌呤含量降低了48.80%;感官指标、理化指标和微生物指标均符合相关标准要求。 关键词： 速溶豆浆粉; 低嘌呤; 喷雾干燥; 质量评价; 作者简介：毛玉涛 (1987-) , 女, 甘肃张掖, 研究生, 工程师, 研究方向:食品生物技术。电话-mail:121071839@ 作者简介：张洪 (1986-) , 男, 贵州贵阳, 研究生, 助理研究员, 研究方向:食品加工与检测;E-mail:hongzhang1986@163.com 收稿日期：2017-05-08 基金：贵