1饭店概述.pptVIP

;;第一节 饭店发展历史;; 2、豪华饭店（大饭店）时期 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训。 豪华饭店的特点是：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设；饭店内部分工协作明确，对服务工作和服务人员要求十分严格，讲究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构．促进了饭店管理及其理论的发展。豪华饭店是新的富裕阶级生活方式和社交活动商业化的结果。;; 4、新型饭店时期 第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，交通工具十分便利。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展促进了新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。 特点：饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。现代科学技术和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。;二、中国饭店业的产生与发展;（ 3）民间旅店和早期城市客店 　 古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”。西周时期，投宿客栈的人皆是当时的政界要人，补充了官方馆舍之不足。到了战国时期，中国古代的商品经济突飞猛进，进行远程贸易的商人已经多有所见。一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。但是，却由于受封建政府坊市管理制度的约束而不能自由发展。到了北宋时期，随着商品经济的高涨，自古相沿的坊市制度终于被取消了，于是，包括客店在内的各种店铺，争先朝着街面开放，并散布于城郭各繁华地区。 自中国城市出现旅馆以来，这些客人主要是往来于过各地的商人，以及游历天下的文人、官吏等。居于旅馆的客商，除了作为城市流动人口的主要部分以外，其中的不少客商还在当地娶妻生子，从而变为城市固定人口的一部分。;（4）早期旅馆的管理 　　在我国长期的封建社会中，旅店作为流动人口的一个居停处所，实是“五方杂处”，过往客人都要有记载。同时，旅店的税收在历代政府的财政收入中是必不可少的一笔款项，因此中国历代政府都很重视对旅店的管理。 (1)住宿制度 　　远在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有关旅店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。 (2)纳税制度 　　封建政府从很早的时候起，就颁布了向旅店征税的制度，到南北朝时，向旅店征税已是政府财政收入的一个来源，并且是以商业税的形式向旅店征收的。当时已实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，收税有差。;（5）古代住宿设施的特点 ?建筑特点。我国早期旅馆除了坐落在城市的一定地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近，此外，亦常坐落在名山胜境附近；注意选择和美化旅馆的周围环境；受封建等级制度和宫室制度的制约，由官府或勋戚出资建造的旅馆，豪华富丽，颇具清幽的园林风格，由中小商人经营的旅店，其建筑用料及规模均较官府或勋戚建造的旅馆逊色；旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。 ?经营特点。我国早期旅店门前多挂有灯笼幌子作为商招，使行路人从很远的地方便可知道前面有下榻的旅店。在字号上，北宋以前，民间旅店多以姓氏或地名冠其店名。宋代，旅店开始出现富于文学色彩的店名。在经营范围上，食宿合一是中国古代旅店的一个经营传统。 ?接待服务特点。“宾至如归”则是传统的服务宗旨。;;2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。; （二）我国饭店管理的现状 1、硬件建