家酿葡萄酒制作流.pptVIP

家酿葡萄酒制作流程 1、主料：选择成熟度、着色好的新鲜、成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香、贝达等。辅料是白糖或冰糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1~1.5。 2、酿酒所需的工具：⑴主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不限。⑵二次发酵容器及装酒的容器。可以用玻璃瓶、空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。⑶一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 第一步 备料 第二步将葡萄粒摘下用水冲后晾干然后用手捏碎 第三步将捏碎的葡萄装瓶至三分之一 第四步24小时后按比例加糖1/2(每10斤葡萄加0.5-1.0kg白糖) 第二次加糖发酵启动后第三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1~1.5/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1~1.5/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 ,继续发酵。 发酵时间 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 过 滤 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也倒入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 二次发酵 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 注意事项 ＆ 1.各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 ＆ 2.在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 ＆ 3.糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 * * *