国内外,新老国标综述比较.docVIP

国内外国标比较 食科081　张朝举 【摘要】 主要论述在肉制品方面我国新老国标，国内国外国标之别 【关键词】　国标；肉制品；区别 由于社会的快速发展，为了适应市场要求，国标就会不断更替，以符合发展要求 比如我国在肉制品氮含量测定这一国标GB/T 9695.11-2008中[1],其代替GB/T9695.11-1988[2]及其它修改内容如下： 按照GB/T 1.1-2000和GB/T 20001.4-2001进行了结构调整和文字修改； 按照GB/T 101-2000,删除英文名称中的“Method for”； 第2章增加了GB/T 6682-2008规范性引用文件； 第四章将”所用试剂均为分析纯度的水”修改为”如无特别说明，所用试剂均为分析纯”，增加了部分溶液的配制方法，增加了条款：”4.1　水：应符合GB/T 6682-2008中三级水的要求．”； 用”9　精密度”及其内容代替”9　允许差”及其内容； 增加了”试验报告”一章． 　　本国国标的修改一般是在老国标方法或内容缺漏上进行增补或修正，基本内容大体不变　 在与国外标准相比方面，我国国标部分采用了国外的国标，以GB/T 6682-2008为例 与ISO　937：1978相比主要技术性修改如下 增加规范性引用文件GB/T 6682-2008和GB/T 601； 试剂中对水的要求修改为”应符合GB/T 6682-2008中三级水的要求．”； 用GB/T 9695.19代替ISO 3100； 将公式”X1＝0.014××100”修改为” X1＝0.014××c×100”； 删除ISO　937：1978的前言； 用”本部分”代替ISO 937:”本国际标准”； 用小数点”．”代替ISO　937：1978中作为小数点的”，”； 为计算公式增加了编号． 虽然在大体内容上相似，但国情的不同，各国国标是有区别的，也正是因为如此，各国商家在产品销售方面有机可乘，国际标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会国际标准化组织(ISO)新闻发言人罗格·弗罗斯特说：总体而言，制造商们都会根据其出口“目标市场”的要求来生产产品。如果一国国内的产品生产标准依据的是本国国内的标准，而出口的产品依据的是“国际标准”，就会造成这种不同，双重标准就会产生[3]。 “双重标准”从国内伸向国外，几乎渗透到各个领域，而这直接掀起了国人境外消费的热潮。 ??同样是“中国制造”的产品，国人却选择“绕着远路”从海外Shopping一模一样的产品，国人甘愿花更多的价钱从海外购回，只为图个心安。而疯狂的内地客赴港抢购奶粉的现象，最后招来的是一纸“限购令”。 各国对产品不同的标准也就意味着对产品的要求各不相同。这就对各国之间的贸易往来构成了障碍，而各个企业为了满足不同国家的产品需求而不得不增加成本。“最终这些成本将会造成消费者和产品使用者的‘额外负担’，最终埋单的还是他们。”弗罗斯特说。 可以看出标准的不同带来的怪圈现象，具体的不同如下： 如在肉制品方面，从我国发酵肉制品标准[4]可以看到，我国发酵肉制品标准只包括感官指标和理化指标，微生物限量指标不足[5]. 据统计，在各种食物中毒中，细菌性食物中毒最多[6]。微生物污染是目前食品安全性问题的主要内容。中国每年向卫生部上报的数千件食品中毒事件中，大部分都是致病微生物引起的。 针对微生物在食品及对消费者健康安全影响的严重程度，参考国际上发酵肉制品的标准的制定，我认为对发酵肉制品进行微生物限量标准制定非常必要。下表为部分国外发酵肉制品微生物限量规定标准[7]。 像希腊、挪威、日本、西班牙、南非等很多国家对于不同种类的肉制品有很详细的分类，并针对不同状态的产品规定了不同的微生物限量标准，但对于发酵肉制品却没有相应的标准。而像澳大利亚、新西兰、爱尔兰等国家对于发酵肉制 品有相应的详细的微生物限量标准，对于发酵肉制品的质量能够有一个衡量的标准，保证了发酵肉制品在消费过程中的质量问题，使发酵肉制品的安全性有了保障。 瑞士在发酵肉制品方面仅对产气荚膜梭菌、肠杆菌科、凝固酶阳性葡萄球菌进行了规定。而英国在很多菌的项目上对于发酵肉制品做出了规定。加拿大的标准中除了规定了在表1中与其他国际相同的项目，还规定了小肠结肠炎耶尔森菌的数目最小为0，这是与其他国家不一样的一点，其原因可能是地域差别。不同的国家有不同的环境和气候，发酵肉制品中所含菌相也不尽相同，其标准制定也不相同。 不同的国家对于同样的微生物项目所制定的标准也是不同的，比如表1中就产气荚膜梭菌这一项，在澳大利亚的标准中并未做出要求。爱尔兰规定满意值小于lOcfu／g，而英国的规定中满意值小于20cfu／g。新西兰的标准相对较宽松。 　　在发酵肉制品方面仅有金黄色葡萄球菌。考察我国的发酵肉制品的微生物限量标准发现，虽然我国在发酵肉