天津饮食文化的形成分布特点.docVIP

天津饮食文化的形成与分布特点 摘要：饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。本文以天津这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨天津饮食文化的形成和分布特点，为天津餐饮业的发展提出展望。 关键字：天津 饮食文化 地理学 分布特点 1. 天津饮食文化概况 1.1饮食文化的定义 关于饮食文化的概念， 目前尚无一个明确的说法，有学者认为 饮食文化是人类社会发展过程中人类关于食物需求， 生产和消费方面的文化现象。 既包括人与自然的关系 ，也包括食物与人类社会的关系。 也有学者认为， 饮食文化作为一种综合性的文化现象是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式的总称 。主要包括饮食种类、 原料生产、 加工技艺， 以及以饮食为基础的民俗风情、 宗教礼仪、 伦理教化 ，人际交往等。 由于没有统一的定义标准， 所以观点繁杂， 众说不一。 我们认为 ，饮食文化是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下 ，人们围绕饮食所产生的系列行为和规范。 它包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。 1.2天津饮食文化的形成条件 天津有很多环境优美，文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、 咖啡馆、茶楼，饮品店。可以让人感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。 天津人民始终把天津饮食文化当作自己的骄傲与自豪。天津饮食文化是天津传统文化的一个重要组成部分，是天津人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 首先，天津饮食文化是在绝大多数人基本解决温饱之后产生的，只有在这基础上 ，人们才有条件和心情去讲卫生、讲营养、讲健康、讲长寿、讲品位、讲环境 、讲气氛 ，饮食文化也才有用武之地。 其次，产生饮食文化必须有大批具有一定文化素质的烹饪服务人才。 再有，繁荣饮食文化必须要有全民文化素养的群众，才能懂得欣赏美食。随着文商时代的到来，文化已渗透到餐饮活动的方方面面，有智慧，有远见的天津餐饮界人士，纷纷借助文化的功能，精心筑造自己的品牌。 1.3天津饮食文化的代表类型 狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼炸糕被称为“津门三绝”。 之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。具有天津地方特色、知名度较高的还有：果仁张、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包。此外，天津的小宝栗子格外有名，其产品出口世界各国。天津在20世纪80年代末兴建了南市食品街、旅馆街、服装街，集吃、穿、住为一体，为广大国内外消费者提供了十分便利的条件。 天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。渤海沿岸河口浅水区营养盐丰富，饵料生物繁多，是经济鱼、虾、蟹类的产卵场、育幼场和索饵场。渤海中部深水区既是黄渤海经济鱼、虾、蟹类洄游的集散地，又是渤海地方性鱼、虾、蟹类的越冬场。因此，渤海有河口三角洲湿地生态系、河口生态系和渤海中部深水区生态系三大生态系统。环渤海三大城市群生态系统与渤海三大生态系统相互作用，构成了渤海地区的复合生态系统。??丰富的河海两鲜为三岔河口成为天津饮食的重要发祥地提供了丰厚的物质基础。天津沽濒临渤海，地处黄河冲积平原，土层深厚肥沃，纬度适中，光照充足、适宜农作物栽培；北部山区地形多变，物产丰富；东临渤海，又有大沽、北塘两大渔港；境内河流渠道纵横交错，港塘淀洼星罗棋布。清代诗人就有“十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州”和“七十二沽沾水阔，一般风味小江南”的赞誉。 海河流域和渤海海域盛产对虾、晃虾。在浅海滩涂上还出产栉孔扇贝、青蛤、麻蛤、蛏子等贝类。在港洼、河流、养殖水面，则出产港梭鱼、港虾钱、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼。河刀鱼及鲢、鲂、鳙等鱼类。“天津古泽国，水族纷骈罗，巨细鱼卅种，下逮蛏蛤螺。”就是对天津富饶水产的赞叹。 天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。北塘皮皮虾、活海蟹、带鱼另外还有七里海螃蟹 皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。虾蛄味道鲜美，价格低廉，为群众喜爱的水产品。现在也成为市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。天津市地处华北平原东北部，主要受季风环流的支配，是东亚季风盛行的地区，属温带季风气候。主要气候特征是，四季分明，春季多风，干旱少雨；夏季炎热，雨水集中；秋季气爽，冷暖适中；冬季寒冷，干燥少雪，主要粮食作物有小麦、玉米、高粱、谷子和甘薯等，据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品