2600吨乳粉车间工艺流程设计.docVIP

2600T/Y乳粉车间工艺流程设计 PAGE 1 0前言 食品工业是中国最具活力的主要产业之一，进入21世纪食品工业发展速度进一步加快，预计未来几年，食品加工产业链接继续延伸扩展，中国食品产业将继续保持高速发展的势头。 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。乳粉产业的发展贯穿于世界的乳品的发展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，乳粉是一种营养价值高，储藏期长，方便运输的产品，它对人类的健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视，此外，随着对外开放先进的乳品加工工艺的引进和跨国公司的涌入，我国的乳品市场和加工企业发生巨大的变化。为了满足我国乳业快速发展和积极应对加入WTO带来的乳业发达国家的挑战，有必要对乳品的厂区，车间卫生，技术及乳制品的原料，生产加工工艺，工厂设计等加以重视。 突如其来的三鹿奶粉事件将整个乳品行业陷入被动之中，随着国家对此事的高度重视，和对过往产品的大力检测，越来越多的品牌产品都被检测出三聚氰胺，对于乳品界来说确实是个不小的压力，当然很多品牌的全脂乳粉也名列其中，但是这也是一次不错的警钟，从此中国的乳品行业将进入一个崭新的时代。 众所周知，乳品工业是食品工业的重要行业之一。从满足人民日渐提高的生活需要，促进农牧生产方面，还是加速国民经济的发展，乳品工业都具有举足轻重的地位。乳制品营养丰富，是国防、勘探、劳保、旅游方面必须的方便食品和保健食品，对促进儿童健康成长尤有突出的作用。随着人民生活水平的提高，乳制品将日益显示其重要作用。 我国是世界四大文明古国之一，在史前人们就开始利用乳制品具有了悠久的历史。至今仍为许多风味优美的名族乳制品。在广大牧区，乳制品是牧民的主要食品之一。但是，在封建半殖民地的中国，乳品工业得不到发展，广大的城乡居民还谈不上消费乳制品。解放后，我国最早的基点是在上海，广州，现在各省自治区都已建立了数量不等的乳品厂，真是星罗棋布。 而在乳品工业发展的国家，乳品是主要的食品，有些国家每人每年牛润的消费量超过500公斤，在乳业发展的国家乳品工业已经成为一个规模宏大，品种繁多，自动化程度甚高的发达的工业部门。1978年，奶牛头数达2543万头，牛 乳产量达415.7万吨，乳制品产量达2884万吨，奶量平均单产量高的国家达6542公斤、头·年，现在国际上乳制品的年贸易量高达数百万吨，足见乳品工业在国民经济中占有重要的地位。 可见，与国外比较，我国人民的消费乳水平存在差距。再者，我国地大物博，人口众多，自然条件优越，因而乳品工业高速发展的必要性和可能性都具备，特别是在改革开发以后，人民的生活水平日渐提高。在食品的质量要求商越来越高，营养要求有所侧重，各种休闲食品业应运而生，乳品工业越发显得在这方面举足轻重的作用，党的政策的倾斜，南方地区的奶牛饲养迅速发展，这也为南方乳品的发展提供了条件。查阅资料也可发现，南方相对于北方，南方乳品工业的发展潜力是较大的。市场上的奶粉、炼乳大部分是北方的乳品厂，或国外进口的，南方本地的产品较少见。其实，本地产品如果质量跟得上，竞争能力是很大的。 1.工艺流程设计方案的确定 1.1工艺流程： 原料验收 过滤净化 冷却 贮乳 标准化 预热杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却 筛分 包装 装箱 检验 产品入库 1.2主要技术 1.2.1原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。 1.2.2标准化：必须是标准化乳中的脂肪含量与非脂乳固体之比等于产品中的脂肪含量与非脂乳固体之比，使其符合产品要求，保持产品的一致性。 1.2.3预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保持1～2秒钟。 1.2.4浓缩：原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。浓缩至原料乳体积的1/4左右，乳固体含量为40～50%。浓缩后的乳温一般均为47～50℃，这时浓缩乳的浓度应为14～16°Βé，浓缩设备采用双效真空蒸发器。 1.2.5喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入