中餐标准化领域里的革 命——TTS度量模式标准法培训启事.docVIP

中餐标准化领域里的革命 ——宏厨中餐标准化TTS-MR法则 什么是宏厨中餐标准化TTS-MR法则？ 其实任何标准化都不外乎是时间（time），温度（temperature），尺寸（size）等物理属性的度量（measurement）与控制（regulate）中餐操作流程中的标准化也不外乎是投料标准和加工时间，加工温度的测量与控制，这种流程中的时间和温度，尺寸度量控制，就是TTS-MR法则。 为了严格控制厨房出品质量标准，保证出品的整齐划一，继而推进中餐的标准化工作的开展，促进中餐品牌的国际化进程。宏厨模式、蓝海餐饮模式的创造者，中国餐饮连锁大厨房计划发起人张洪峰，在厨房生产实践中总结出一整套既适合中餐的操作特点，又能够保证出品质量，还简单易行的中餐标准化方法，就是TTS-MR法，简称TTS法。 为什么说TTS法是中餐标准化领域里的一场革命？ 众所周知，中餐品种繁多，烹饪技法多样，加热工具和加热方式五花八门，不像西餐那样一个产品可以工业化生产，加上厨师属于传统手工操作性行业，生产过程受个人经验、个人情绪等因素的影响太多，因此质量难以恒定。 中餐厨房的出品难以标准化，质量难以恒定等问题已经严重的困扰着中餐企业的经营管理者，严重影响着酒店出品风格的延续，严重阻碍着中餐品牌的拓展。众多业内的专家学者为中餐标准化可行与否吵的是不可开交，一方说中餐是完全可以实现标准化的，另一方面说中餐标准化了就不是中餐了，对于中餐是否可以标准化两派之间至今也没有争出胜负。 张洪峰先生根据自身从业二十余年的经验和并结合某些特殊烹饪工具和烹饪技法的操作要求，创制出适合中餐烹饪质量要求的流程标准化模式，恰到好处的解决了两者的争论，用事实验证处中餐是可以标准化的论证。这一问题的解决，可以有效的促进中餐质量管理，有力的促进中餐品牌的世界化进程。 酒店如何学习和导入中餐TTS-MR模式？ 餐饮酒店学习和导入中餐TTS-MR标准化模式，需要通过系统学习，习惯养成，行为督导，流程控制，质量绩效等一系列过程，才能实现TTS所达到操作效果，满足质量管理的要求。 本课程学习时间：1天 学习对象：中厨厨师长、头灶、砧板老大等 培训方式及费用： 店内指导式培训：3天，价格10000元（不含车旅费，合作方出车旅费）； 公开课式培训： 1天，价格2000元/人（报名后等通知） 合作式培训：和连锁大厨房启动关联，参与连锁大厨房论坛和启动仪式的厨师长个人收费1000元/人，餐饮商家2000元/人。 账户： 中国农业银行：6228 4815 1046 9648312 账户名 张洪峰 中国工商银行：6222 0217 1200 0539774 账户名 张洪峰 中国建设银行：6227 0025 3002 0124233 账户名 张洪峰 中 国 银 行 ：4563 5180 0501 0316153 账户名 张洪峰 我们培训的优势： 全程远程跟踪指导：我们所培训过的人都实行全程远程网络跟踪指导，保证培训质量不降低； 质量控制体系完善：我们不仅只做培训，还帮酒店导入质量控制体系，为酒店产品质量提供有力的保证； 会员式合作：会员式合作，结合连锁大厨房运营管理体系，可以为酒店商家提供长期的支持，既降低了培训成本，又能取得良好的效果； 可操作性强：我们不仅仅是为了培训，而是为了给中餐标准化提供一个操作系统，不会产生培训了以后无法实施的问题； 体系可以延续：本系统可以作为厨房管理的一个新模式来导入，新进入厨工必须首先进行相关训练才能上岗，再加上连锁大厨房运营配合，因此不存在因为流动性太强而使体系无法延续的问题。 TTS与中餐质量控制体系建设？ TTS-MR培训餐饮实体店质量控制体系建设的一个重要组成部分，是餐饮实体导入质量控制体系的前奏，对于中餐标准化和质量控制体系建设有着重要的意义，现在我们将中餐质量体系建设中的“宏厨-TTS-MR”标准化法则模式摘取出来，以便捷的方式启动中餐企业质量控制体系建设，为促进中餐企业的品牌化和国际化做出应有的贡献！