审核员持续培训试卷.docVIP

食品安全管理体系审核员2009年度持续培训试卷 所属分公司： 姓名： 考试日期： 类别 选择题 判断题 填空题 总得分 阅卷人签字 得分 考试时间为100分钟；总分为100分，及格分70分； 答题者应独立完成考试，不准讨论。 一、选择题：从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。每题1分，共50分。 （ ）1. 谷物磨制企业采购的原粮及辅料应符合： 。 A、 GB2715要求 B、顾客要求 C、出口产品输入国相关法规要求 D、以上全对 （ ）2. 谷物研磨制粉过程中应经常检查研磨设备的工作状态和研磨效果，及时更换磨辊或检修，尽可能降低产品中由于机器磨损产生的 含量。 A、 磁性金属物 B、 金属铁 C、 SUS D、 以上全对 （ ）3. 小麦粉加工中添加的增白剂：过氧化苯甲酰充许最大量添加量为 。 A、 0.06 B、 0.05 C、 0.6 D、 0.5 （ ）4. 植物油脱酸工序主要脱除粗油中 。 A、游离脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、不饱和脂肪酸 （ ）5. 植物油压榨（预榨）工艺中蒸炒时可以不控制 。 A、处理量 B、油脂含量 C、水分 D、温度 E、油料的杂质含量 （ ）6. 可做为食用食用植物油厂前提方案的有：____________ 。 A、GB14881　食品企业通用卫生规范 B、GB8955 食用植物油厂卫生规范 C、GB 7718 预包装食品标签通则 D、Ａ＋Ｂ （ ）7. 制糖企业生产用原辅料进料应控制___________，超限量规定的禁止使用。 A、农、兽药残留 B、增加设备加以控制 C、农药残留和霉菌毒素 D、微生物 （ ）8. 制糖企业检验室的理化、微生物检验仪器设施应满足检测以下安全卫生控制项目 。 A、有关的农药残留项目 B、二氧化硫和微生物项目 C、霉菌毒素项目 D、农药残留和微生物项目 （ ）9. 制糖企业加工用水须符合GB5749的要求，每年检测 。 A、公共卫生水质检测不少于2次 B、公共卫生水质检测不少于1次 C、工厂自己定期检测微生物项目即可 D、以上都正确 （ ）10. 淀粉及淀粉制品生产企业应具备 名以上符合能力要求的产品检验工作人员。 A、1 B、2 C、3 D、4 （ ）11. 淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、 等工序加工而成的食品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 A、成型 B、包装 C、检验 D、以上都不对 （ ）12. 淀粉制品生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如 、微生物等检验项目，不得对外委托，应由企业设立的实验室自行完成。 A、 重金属 B、 农残 C、 感官 D、 以上都不对 （ ）13. 内酯豆腐的热固成型应控制 。 A、温度 B、体积 C、水分活度 D、以上都不对 （ ）14. 生产、加工直接入口食用豆制品，包装车间内温度不得高于 。 A、10 B、25 C、2 D、1 （ ）15. 产品煎炸用油应使用符合GB2716 规定的食用植物油，煎炸用油应定期更换新油。煎炸油的 应经过工艺验证，其卫生指标应符合GB7102.1 的要求。 A、使用时间 B、更换频率 C、温度 D、A+B （ ）16. 鲜蛋原料进厂验收应____________ 。 A、换包装箱 B、先试打几个蛋看是否变质 C、若需贮存入库前破壳蛋应及时清除 D、常温放置即可 （ ）17. 需配置空间消毒设施的是 。 A、内外包装间 B、内包装间 C、外包装间 D、洗手消毒间 （ ）18. 《蛋制品卫生标准》中对挥发性盐基氮项目有检测要求的产品为 。 A、咸蛋 B、皮蛋 C、糟蛋 D、蛋黄粉 （ ）19. 烘焙食品生产车间(含包装间) 应有足够的空间，人均占地面积(除设备外) 应不少于多少 。 A、1平方米 B、1.5平方米 C、2平方米 D、2.5平方米 （ ）20. 依据糕点厂卫生规范 GB8957-88要求各项检验原始记录应保存 。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 （ ）21. 半成品冷却区与暂存区、内包装间空气沉降菌要求 （cfu/皿）。