几丁聚醣和活性物质结合之薄膜或涂层应用于虾子和鱼香肠之保存.PDFVIP

1 幾丁聚醣和活性物質結合之薄膜或塗層應用於 2 蝦子和魚香腸之保存 3 董潔陵 (5140) 4 106/1/4 5 大綱 6 一、前言 7 二、幾丁聚醣塗層混合蝦殼萃取物對蝦子之抗菌力及抗氧化力 8 三、幾丁聚醣塗層混合胡蘿蔔脂蛋白對蝦子保存能力之影響 9 四、幾丁聚醣混合胡蘿蔔脂蛋白之塗層及膜對魚香腸保存能力之影響 10 五、幾丁聚醣和石榴皮萃取物之塗層及膜對蝦子保存之影響 11 六、結論 12 摘要 13 生蝦在儲藏過程中容易因微生物作用及自家消化使品質下降甚至腐敗，一般利 14 用防腐劑及抗氧化劑延長其保存時間，近年來常利用幾丁聚醣製成塗層包覆在 15 蝦子表面，進而延長其保存期限，且為一種無毒、環保的素材。本報告欲進一 16 步於幾丁聚醣塗