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辣椒辨别辣度为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯?史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣椒制作矢量图(20张)辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”（Naga Jolokia）占据，它的辣度是855000 SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应史高维尔指标列表Pepper identifyspicinessUnified assessmentpepperspiciness. U.S.scientistsWeber? Scoville(Wilbur L. Scoville)in1912, firstformulatedjudgechiliThe pepperproductionVector(20)Spiciness units, ,thatis, aftergrindingthepepper, dilutedwithsugar water, when thedilution factorrepresentsthespicinessofthepepperuntilimperceptibleto thespicy,,tocommemoratetheScovillespicinessstandard namingScovilleindex, Scovilleindex(SHU, Scoville Heat Unit)will becometheunitofspiciness. Today, Scovilletastediscriminantspicinesslawhasbeentheinstrumentquantitative analysisalternative,,OnthespicinessofthepepperJust look attheScovilleindex.Obviously, that isusually thespicysweatChaotianjiao, millet spicypepperspediatrics, theyare only a few hundredto several thousandrange. Occupy thethespiciestchilithroneoncefoundinIndiain2000Lethal Pepper (Naga Jolokia), itsspiciness855000SHU; 2009, thisrecordhas been challenged, ,ChallengerBangladeshpepper(MichaelMichaud)bredthe bestvarietiesDorset Naga,said to be1598227 SHUspiciness. However, thesepepperspicinessfrompurecapsaicinis still a considerabledistance,,butuptSHUspiciness, wecan not evenimaginesucha dropsubstancedrippingtongue, there will be what kind of reactionThe Scovilleindicatorslist高辣度的辣椒单位 ：斯科维尔 　1、黄魔鬼辣椒：75万度 　 ??2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92万度??3、印度魔鬼辣椒：101万度??4、千里达辣椒：148万度??5、阴阳毒蝎王鬼辣椒：166万度??（对比：一般吃的朝天椒辣度约是3万左右） 　TIP: 　用方糖加水漱口并吐掉，反覆几次后即可达到解辣效果。