1、好氧微生物.ppt

第二章 包装工艺的化学基础 第一节 产品的化学成分 水 无机成分 矿物质 天然成分 碳水化合物 脂类 有机成分 蛋白质 食品成分 维生素 激素与酶 风味物质：色素、芳香物质等 天然毒素 食品添加剂 非天然成分 污染物质 食品在贮藏加工中的主要变化 化学变化： 氧化、水解、分解、聚合（油脂、维生素、蛋白质等成分））-----风味的形成；食品的营养、外观、品质发生变化 （1）微生物和酶引发-----食品风味的形成；食品变质、褐变、安全性问题 （2）食品加工手段引发-----热处理、脱水、光照与辐照、酸碱盐处理，造成风味、营养成分、色泽及贮藏性能的变化 化妆品成分 化妆品是由基质加上其他如抗氧化剂、防腐剂、香料、表面活性剂、保湿剂、色素及皮肤渗透剂等组成。 原料本身质量低劣，不纯正，令产品质量低劣，需变质。 生产过程中缺乏抗菌无菌设备或不进行无菌操作，令产品带菌。 包装材料质量差，密封不严导致水份挥发和细菌易侵入。 存储条件差（温度过高、潮湿）或存放时间过长，而导致产品质变。 使用过程中经常开启瓶盖或以不洁物接触产品致使微生物滋生、繁殖而导致产品变质。 生产过程中检验制度不严格，使不合格直接进入市场等。 药品的化学成分主要分为杂环化合物及其衍生化合物、生物碱类、苯及其衍生化合物、碳水化合物及其衍生化合物、甾体化合物、氨基酸类化合物。 第二节 产品的化学变化 1、化合：由两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的反映。 CaO+H2O Ca(OH)2 3Fe+2O2 Fe3O4 2、分解：在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质的过程。 3、水解：产品在一定条件下遇水发生分解的现象(食物经过消化转化为葡萄糖的过程就是一个水解的过程。) 蛋白质在蛋白酶的作用下发生水解。 4、氧化：商品与空气中的氧和其它物质接触，发生与氧结合的化学变化。 如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品、棉、麻、丝等纤维织品长期与日光接触，会发生变色现象，就是由于织品的纤维材料被氧化的结果。 电化学腐蚀 金属与电解质溶液作用所发生的腐蚀叫做电化学腐蚀，它是由于金属表面产生原电池作用而引起的。 1、影响金属锈蚀的因素 （1）金属制品本身的特征对锈蚀有一定的影响；