中餐烹饪与营养膳食专业实训条件.doc

中餐烹饪与膳食营养专业实训条件 烹饪专业自1982年建立以来，经不断改革与创新，已发展为两个专业方向：烹饪工艺与厨房管理、中西面点及烘焙工艺。成为全国城市职业教育烹饪专业教研会常务理事单位、国家骨干特色专业、省职业教育烹饪专业教研中心暨产业开发中心、省级烹饪专业教师培训基地、省级重点专业、省市职教烹饪专业技能考核单位、哈市示范性骨干专业，是国家改革发展示范学校重点建设专业。拥有10个设施齐全、设备先进、省内一流的专业实习室，可同时容纳350名学生进行专业技能训练。 随着中国餐饮行业快速发展，每年都在不断翻新菜点、创新菜肴种类。大量国际文化的融合，在给中国餐饮业注入强劲动力的同时也让传统“中国风”菜肴逐步趋向具有中华传统民族意义的“世界风”菜肴。中国餐饮的洗心革面、突飞猛进，意味着需求人才规格的大换血，传统的中式烹调师、中式面点师已经满足不了极为现代化、科学化、科技化的餐饮行业需求，作为中职学校以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据的育课理念就要紧跟餐饮市场脉动。做到真正与飞速发展的餐饮行业无缝对接就要有符合企业人才需求的实习实训场所，传统实习实训室不仅满足不了精品课程的实施，也与现代化餐饮行业无法对接，导致大量“畸形人才”无法立足的尴尬局面。我专业经过30余年培养餐饮行业所需人才的沉淀与经验累计；大量聘任制行业顶级优秀青年技师作为专业课教师注入新鲜血液；技术、基础、实力雄厚的行业专家指导委员会驻扎本专业的“软件”基础上，倾力建设符合五星级酒店布局设计规格、安全规范、设备高端的历史一体化实习实训室。 一、中餐烹饪与膳食营养专业实训基地一览表 序号 实习室名称 地点 建筑面积 使用面积 主要设备名称及台套2011年7月31日前 实训室功能 1 配菜实习室 Z003 123.62 68.68 不锈钢案台 8个 灶台 1个 水台3个 碗架 1个 调料车1台 海尔冷冻柜 1台 排风 1组澳柯玛四门冷藏柜 1台 铜眼牌双人灶炉 1台 主要提供学生及教师打荷、切配、菜品组培等红案基本功训练。 2 刀勺工实习室 Z007 63.11 35.06 练功架2组 大勺40个 菜墩40个 主要提供学生及教师刀工基本功、勺功基本功的训练及科研，同时兼具配菜练习能力。 3 阶梯教室 Z002 153.63 85.35 扒炉1个 烤箱1台 双眼灶1台 排椅80把 排风1组 焗炉1个 单水台1个 电磁炉3个 排椅80座 多功能综合实训厅，配备各行业必备设备、用具等，提供专业教师为整体同学、培训人员等进行现场演示专业教学。 4 冷菜实习室 Z004 123.62 68.68 不锈钢案台16个 灶台2个 吊炉 1个 热水器1台 排风1组 水台5个 冷藏柜1个 蒸箱1台 储藏柜 1个 菜墩31个 双眼煤气灶炉 拉门案台 澳柯玛四门冷柜 主要提供学生、教师进行冷拼、食品雕刻技能的实习实训及科研，并兼具冷菜档口功能。 5 热菜实习室 Z005 124.88 69.38 水台6个 灶台12个 拖布池1个 排风1组 油箱1个 调料车7个铜人牌单眼炉灶（12个）铜人牌海鲜蒸柜 主要提供学生及教师进行各类中西式菜肴的熟制、炒功、勺功、1:1模拟企业工作环境及科研之用。 6 西点实习室（二） S009 117.59 65.33 不锈钢案板12个 打蛋机1个多功能热风烤炉 三麦立式和面机（3500/个） 打蛋机1个 红菱面包切片机1台 银都六门冷藏柜1台 恒宇HS双动和面机1台 红菱QS-500BQ起酥机 烤盘100个 热水器1个 烤盘车1个 双速双动和面机1台 主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。 7 西点实习室(一） Z001 123.62 68.68 不锈钢案台12个 水台2个 热水器1台 烤盘30个 打蛋机2个 海尔冷冻柜1台 澳柯玛四门冷藏箱1台 康庭远红外烤箱KT-KX-3X2A 1台 微电脑双速双动和面机1台 恒联7SP520型台式破酥机1台 红菱XF系列发酵箱1台 排风1组 打蛋机（和面）一体机1个 烤盘车1台 拖布池1个 红菱发酵箱1台 旋风式烤箱1台三麦均温烤炉 鲜奶机2个（2200元/个） 主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术、裱花技能的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。 8 中点实习室（二） Z008 127.46 70.81 面案 8个 中冠破酥机SF-500 拖布池 1个 不锈钢储藏柜 2个 水台 5个 烤盘架 1个 主要提供学生、教师进行中式面点大众主食、广点