应用蛭弧菌清除海产品潜在致病弧菌的研讨.pdfVIP

福建覆门 第三届海洋生物高技术论坛 200s．08．19-23 应用蛭弧菌清除海产品潜在致病弧菌的研究 韩韫3，蔡俊鹏半，王志 0640 华南理工大学食品与生物工程学院，广州，51 摘要：以从海洋环境中分离到4株蛭弧茵作为生物净化因子，对16株常见海产品潜在食源 1、12株致病弧茵，裂解率为24％、43．8％、68．8％、75％； 等4株蛭弧菌分别可裂解4、7、1 4株一起，则可裂解15株弧菌，裂解率高达93．8％。研究结果展示了蛭弧菌在消除海产品中 潜在食源性致病弧菌的可行性。 关键词：致病弧菌；蛭弧菌；裂解率 国内外资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从 发生的起数和人数都是占第1位。我国每年发生的细菌性食物中毒事件就占食物中毒事件总 数的30％～90％，人数占食物中毒总人数的60％～90％。沙门菌属、副溶血性弧菌、致病性 大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等是引起细菌性食物中毒的主要病源茵，而到目前 为止，溶藻弧菌也已逐渐被认为是腹泻病原菌中的一员…，【21。 随着近年来各种生食海鲜的饮食方式(如涮海鲜、生食牡蛎、醉蟹等)日益流行，由污 染了致病性弧菌尤其是霍乱弧菌、副溶血弧菌等的海产品(鱼、虾、甲壳类动物)所引发的肠 道疾病、传染病和食物中毒发生规模及人群暴露规模呈明显上升趋势，均超过沙门氏菌食物 中毒，跃居首位【31。例如，污染了副溶血弧菌的水产品可以通过副溶血弧菌所产生的耐热性 溶血素及内毒素而引发病人剧烈的腹痛、呕吐、腹泻等心脏毒性反应，甚至引起心跳骤停从 而导致人的死亡。要生食海鲜，就必须事先清除其中的有害弧菌。但作为近海河口环境中微 生物区系固有成员的弧菌，广布于自然水域及海洋生物中，是一种海产品自身便会携带的微 生物；而且弧菌具有极高的抗逆能力，其可在不利的环境压力下(低温、营养缺乏、药物作 用等)进入活的不可培养状态而仍然保持其毒，并在适宜的条件下复苏后又可引发疾病【4J。 这些弧菌的特性使得现有的一系列预防措施的效果并不显著。因此可以说，采用适当的生物 净化因子以清除活体海产品中食源性致病弧菌，将是未来有效预防由其所引发的肠道疾病、 传染病及食物中毒的趋势。 本实验从海洋环境中分离至-IJ4株Bh04系列蛭弧菌，作为清除弧菌的生物净化因子，研究 了它们对16株海产品潜在食源性致病弧菌的裂解能力，为将来可能的应用提供科学依据，为 消除海产品食源性致病弧菌提供～种可能的有效方法。 3笫一作者，韩韫(1979--)，女，在读研究生，主要从事生物技术方面的研究工作。 木通讯作者：蔡俊鹏(1963一)，男，教授，从事海洋生物技术的研究。Email：丝!j匹垒i壁§!望!：!盘：虫 809 福建囊n 第三届海洋生物高技术论坛 2∞s．O＆19-23 1材料与方法 1．1培养基 同参考文献‘51。 1．2试验菌株 用于裂解实验的16株试验菌株为分离自海产品的潜在致病弧菌‘6】·【71(表1)： 表I本研究源白海产品的潜在致病弧菌 Table vibriosderivedfromseafoodand waters 1，Potentiallypathogenic aquatic Strainnumber Species 1 Vibrio alginolyticus 2 Vibrio a